Дэн Шихай, Гэн Цзяньсин. Пуэр. Продолжение. Глава 4. Как выбрать цяому пуэр (часть 2)

Сырье, высушенное на солнце при низкой температуре (древний способ) 

Производство чая старинным способом - это не гарантия качества, но это способ с наименьшими рисками. Технология производства чая - это сложное дело, умения приходят с годами практики. Технология производства чая в Юньнани передается сотни лет, каждый шаг, каждый инструмент, каждая малейшая деталь имеет здесь свой смысл и не может быть опущена. Если чай производится по древней технологии, в нем проявляется опыт множества мастеров, которые поколение за поколением совершенствовали свои умения. Так и получается хороший чай.

Но давайте разберемся, что же такое древний способ? Ответов на этот вопрос дается столько много и они настолько разные, что это вызывает путаницу. Почему? Главная причина в том, что передача традиционной технологии была прервана. Несколько лет назад в Иу была такая ситуация: в силу ряда исторических причин, никто из потомков старых чайных компаний давно не производит чай, а все мастера чайного производства либо покинули уезд, либо уже погибли. Поэтому, когда в середине 90-х годов 20 века тайваньские исследователи чая прибыли в уезд Иу чтобы разобраться в технологии производства чая, они увидели на лицах местных жителей искреннее удивление. Поэтому когда мы видим на упаковке слова “Произведено по традиционной (древней) технологии” [遵循古法] стоит усомниться что за технология имеется в виду.

Так как традиционная технология утеряна, нам остается только обратиться к нескольким удачей оставшимся в живых старых мастеров, и с их помощью восстановить картину по частям; снова накапливать опыт, чтобы производство по традиционной технологии опять стало возможным; пробуя старые чаи обсуждать, по какой технологии в тот год могли производить чай; изучать старинные книги, чтобы из них почерпнуть знания об утерянных способах производства.

Сырье, высушенное на солнце (шайцин) - это чай сырец (мао ча), который получается после того как листья поджаривают в котле и сминают, а затем просушивают на открытом солнце. Обычно частные производители из-за того, что количество не большое, накладывают листья в специальные бамбуковые подносы и на них просушивают чай. У шайцина есть особенный вкус солнца, который не трудно отличить. Эта процедура достаточно сильно зависит от климатических изменений и чистоты окружающей среды: если после сбора урожая несколько дней подряд идет дождь - нет возможности просушить чай на солнце. Когда чай начинает сам по себе вянуть, чаеводам приходится сушить его на огне. Это одна из причин, почему в чае может быть запах или вкус дыма. Что касается чистоты окружающей среды, это один из самых серьезных вызовов для развивающегося государства, боюсь здесь не обойтись без контроля правительства.

Так как плантации крупных чайных фабрик очень большие и время сбора чая регламентировано, иногда погода не подходит для сбора урожая, тогда чай сушат в печи. В комнате для сушки установлена определенная температура и влажность, чай движется на конвейере с определенной скоростью и, когда проходит определенное время, считается, что сушка в печи (хунгань) завершена. Но если время сушки слишком велико, температура или влажность слишком высока, весь чай может измениться, вплоть до хунцина (сырье, высушенное в печи), который приготовлен почти как зеленый чай. На стадии сушки после прессовки и придания формы тоже может возникнуть такая же проблема. Настой чая из хунцина имеет чистый аромат и сладкий вкус, но не крепкий и выдерживает
мало завариваний, лучше пить свежим.

Чтобы избежать изменения качества шайцина, нужно очень внимательно следить за температурой, лучше всего не допускать воздействия высокой температуры. Поэтому нужно внимательно следить за температурой и продолжительностью обжаривания на огне, продолжительностью просушивания на солнце, размягчения под воздействием пара при прессовке и финальным просушиванием. Как показало посещение многих чайных фабрик, некоторые из которых были оснащены комнатой для просушивания, нет единого мнения о продолжительности и температуре просушивания. Поэтому надо быть осторожными, когда вы слышите на рынке об особых качествах хунцина, о которых уверяют некоторые производители.

Некоторые небольшие чайные фабрики не проводят финальное просушивание в комнате для сушки, вместо этого после обработки паром и прессовки, чай вынимается из мешочка и раскладывается на полке для естественного высыхания. С точки зрения качества, такой способ наиболее безопасен. Но из-за непредсказуемых погодных условий этот процесс довольно трудно контролировать, это может привести к тому, что внутри блина может развиться зеленая плесень. С мая по октябрь в Юньнани сезон дождей. Некоторые производители, в соответствии с погодными условиями, не производят чай в это время. Для таких производителей основное время производства - с ноября по апрель.

На некоторых фабриках, после упаковки и связывания бамбуковыми листьями, чай выкладывают на солнце для просушки, есть мнение, что это тоже древний способ. Но в таком способе есть опасность, что чай станет напоминать пропаренный чай [蒸茶], поэтому стоит проверить как он дальше меняется. Так какая же технология все таки лучше всего влияет на дальнейшее состаривание пуэра? Какую же технологию действительно можно назвать древней? Возможно сегодня пока нет человека, который мог бы дать точный ответ на этот вопрос. Нам остается только наблюдать за изменениями, которые происходят в чае, чтобы через несколько лет дать возможность чаю самому ответить за себя.

Каменная прессовка (древний способ)

Каменная прессовка - еще одна стадия древней технологии производства чая. Форма чая зависит от того, чем он прессуется. Прессы бывают деревянные, металлические и каменные. В прежние времена кирпичи, туо ча и цзинь ча (гриб) прессовались деревянным прессом. При таком способе прессовки на чай завернутый в тряпичный мешочек действует сила человека и сила рычага. Работники мэнхайской чайной фабрики называют такой чай “чай, прессованный задницей” (屁股茶), потому что для прессовки деревянным прессом человек садится на доску, которая прижимает чай. Такой чай не трудно отличить визуально: во время прессовки деревянным прессом сила распределяется не равномерно, поэтому в форме чая есть явные отличия.

Сегодня при прессовке чая в основном используется металлический пресс, по типу промышленного пресса. Использование металлического пресса увеличивает скорость, позволяет производить чай стандартной формы, если прессуется блин, его форма - практически правильный круг, толщина тоже у всех одинаковая. Но такой чай очень плотный, его трудно разделять. В основном металлический пресс используется для увеличения объема производства.

Когда еще не было станков для того, чтобы можно было прессовать большее количество чая использовали каменный пресс. Когда чай прессуется каменным прессом, человек встает на камень, после чего какое-то время вращается и притопывает в определенном направлении. Форма и толщина блинов, которые так прессуются не одинаковая в разных местах. Так как особенность пуэра заключается в том, что со временем он становится лучше, и замечательные старые пуэры это доказывают, производство чая по такой же технологии - это способ вернуться к старым традициям производства. В последние годы в Иу и окрестностях появилось много чая прессованного каменным прессом. Но форма и вес пресса, глубина и ширина отверстия в блинах и их форма - это вопросы, на которые только предстоит найти ответы. Что же до того как влияет машинная прессовка металлическим прессом и ручная прессовка каменным прессом на качество самого чая, на этот вопрос нам ответит сам чай спустя долгие годы состаривания.

Весенние почки, собранные до периода Хлебные дожди (примерно с 5 по 20 апреля)

На нэй фей многих старых именитых чаев (хаоцзы цзи 号字级) написано: “чай собран до периода Хлебные дожди”. Это говорит о том, что в качестве сырья для этих блинов был использован первый весенний урожай чая. В чайном листе весной содержится наибольшее количество питательных веществ, так как листья начинают расти после зимы. В зависимости от климатических изменений, количества осадков, качества почвы разных чайных садов и плантаций и других факторов, содержание этих веществ в листе год от года не одинаково.

Так же считается, что осенний гу хуа ча (собирают с октября по ноябрь) - тоже хороший выбор. Что же до летнего чая, из-за того, что летом выпадает большое количество осадков и температура высокая, чайный лист быстро вызревает, из-за чего в нем мало питательных веществ, чай получается ненасыщенным, после его употребления в горле можно почувствовать неприятную сухость, качество такого чая, как правило, не высокое.

Хотя и кажется, что выбрать чай из весенних почек, собранных до периода Хлебные дожди (雨前春尖) не трудное дело, но на самом деле это под силу только знатокам, которые многие годы пьют чай. Главная проблема заключается в том, что судить приходится только по вкусу чая. Поэтому, чтобы научиться отличать весенний чай не достаточно просто слов, нужно лично указывать на особенности. Более того, если производитель смешал прошлогоднее сырье с весенним чаем, как тогда определить к какому сезону относится этот чай?

Сырье одного размера

Для производства большинства ци цзы бинов используется купажированное сырье. Но в настоящее время в чайной промышленности происходит множество перемен, сейчас уже нет нужды писать статьи о размере сырья, для многих стало очевидно, что производить пуэр лучше из сырья одного размера.

Если используется хорошее сырье, листья и внутри, и снаружи должны быть одинакового размера и качества: внутрь не надо класть сырье ниже качеством, а снаружи не надо украшать чай почками. Чай сделанный из сырья одного размера не трудно отличить. Достаточно посмотреть на лицевую и тыльную сторону блина и сравнить одинакового ли размера листья. Либо можно определить по листьям после заваривания. Однако встречаются блины, внутрь которых добавляют чай более низкого качества либо собранный в разное время и на разных плантациях. Как определять такой чай? Это достаточно сложно, но опыт подсказывает, что можно попросить продавца заварить чай из внутренней части блина, потому что если чай купажированный, то внутрь кладется сырье самого низкого качества. Если качество этого внутреннего чая будет хорошим, то и с качеством всего блина проблем не возникнет.

Однако однородное сырье о котором мы говорим - это не только листья одинакового размера, но и собранные в одно время и с одной плантации. В некоторые блины, чтобы добавить больше вкусовых оттенков чаю, добавляют листья с разных плантаций. Строго говоря, такое сырье уже нельзя назвать однородным. Но если в купаже смешивается лучшее сырье с разных плантаций, качество такого чая можно назвать довольно высоким. Поэтому обратите внимание, что основой хорошего чая является качественное сырье, а однородность сырья - это один из критериев отбора, но не гарантия высокого качества.

Листья крупные и мясистые 

Чай пуэр должен выдерживаться длительное время, поэтому главный критерий отбора сырья - это богатое содержание в них питательных веществ. Некоторые даже говорят, что только в том случае чай может стать лучше со временем, если листья мясистые. Если молодой чай выдерживает мало заварок, вкус его не насыщенный, естественно спустя годы лучше он не станет, ведь время на него еще даже не начало действовать, а он уже не имеет и половины своих качеств.

Конечно пробовать - основной способ выбрать чай. Но кое-что можно увидеть и по внешнему виду, это крупные и мясистые листья. Такие листья достаточно толстые, а черешок, к которому они крепятся, на срезе идеально круглой формы.

Если черешок слишком длинный, это может быть связанно с сортом дерева, но скорее всего это результат слишком быстрого роста. Обычно во влажном и теплом климате, на большом пространстве и небольшой высоте растения растут быстро. С точки зрения географических условий, чайные районы Вьетнама и Тайланда как раз принадлежат к таким условиям. Это одна из причин почему местный чай в Китае называют “приграничный чай” [边境茶]. Листья некоторых приграничных чаев тонкие и длинные, не богаты питательными веществами. Во время прессовки такие листья легко сплющиваются, а в черешке продавливаются ямки.

Приграничный чай не обязательно плохой, так же как чай из сырья с шести знаменитых чайных гор не обязательно высшего качества. Тем более, что чайные районы южной части Юньнани, такие как уезды Цзянчэн и Мэнла, граничат с иностранными чайными районами. Поэтому судить о качестве и цене чая на основе территориального деления и административных границ не всегда целесообразно.

Одна почка и два-четыре листочка. Молодые раскрывшиеся листочки

Выбирая молодой чай, мы стремимся выбрать чай из лучшего сырья. Но что такое “лучшее сырье”? Мнения юньнаньских и тайваньских чаеводов здесь несколько расходятся.

Со времен производства подарочного чая для двора династии Цин, в Юньнани почки с молодыми листочками считаются лучшим сырьем. Из первых в новом году почек и молодых листочков обычно делается зеленый чай высшего качества, и изысканный вкус таких чаев как би ло чунь, лун цзини т.д. лучшее тому подтверждение. Но подходит ли такое сырье для производства пуэра, который должен ферментироваться в течение многих лет? Этот вопрос требует рассмотрения, и для примера можно взять ци цзы бин серии 7532.

По опыту дегустации лучших старых чаев, которые есть в наличии, таких как марки Чэ шунь хао, Фу юань чан хао, Цянь ли чжэнь Сун пинь хао, Тун цин хао, Красная печать и т.д., тайваньские знатоки чая пришли к выводу, что практически все они сделаны не из нежных почек. В отличии от современного стандарта
лучшего сырья Юньнани, это, наоборот, были одна почка и два-четыре молодых раскрывшихся листочка. Так как использование такого сырья доказывают старые пуэры, это кажется достаточно надежным источником, то авторы придерживаются такого же мнения.

Заключение

Когда мы обсуждали ци цзи бины, авторы снова и снова подчеркивали, чтобы определить качество чая, нужно его пробовать. Начиная с конца 90-х годов 20 века, когда качественные средства для печати стали легкодоступны, технология производства стала открытой, рынок свободным, к тому же к возрасту молодого чая иногда добавляют 2-3 года, в таких условиях оценить чай по дополнительным признакам становится очень трудным делом, легко ошибиться. Но цена молодого чая находится в пределах, приемлемых для большинства простых потребителей, поэтому большого риска здесь нет. В заключение, отметим еще раз, для определения качества молодого чая нет лучше способа, чем больше пробовать и больше сравнивать.

Перевод Максима Шведова

Чай на каждый день

На таобао лица нет, потому потерять его нельзя. Плюс (то есть минус) там почти все пионеры.

Чай на каждый день

Такая цена на ДаИ 2004 года может быть только в одном случае: чай был куплен после потопа по цене 35 юаней/кг. Именно по этой цене этим летом скупали испорченный ливнями чай.  
Плесень на фото вселяет надежду, что это именно такой чай. Однако фото обертки и самого блина не оставляет сомнений, что ДаИ тут и не пахнет.

Цитата дня

Если бы мне дома чавкать, как в Китае, разрешали, то, может, я спагетти палочками ел.

Чай на каждый день

Хотите купить на Тао задорого - найдите не только китайского, но и российского посредника.

Дэн Шихай, Гэн Цзяньсин. Пуэр. Продолжение. Перевод М. Шведова

Глава 4
Как выбрать цяому пуэр

Выбирая молодой прессованный чай из сырья шайцин (высушенного на солнце) высокого качества, нельзя опираться на тот же метод, что и при выборе Ци цзы бина. Необходимо пересмотреть свои взгляды, обратить внимание на изменения происходящие под воздействием времени и окружающей среды, и те различия в чаях, к которым они приводят. Смысл выбора состоит в том, чтобы из большого количества чая выбрать малую часть относительно высокого качества. Естественно, что товара высокого качества крайне мало, большую часть рынка занимает товар широкого потребления, это касается любого товара, и чай здесь не исключение. Поэтому лучше всего не выбирать товар широко потребления. Если среди огромного количества чая вы хотите выбрать товар высшего качества - необходимо уяснить некоторые стандарты выбора. Эти стандарты это: Юньнань, высокая гора, цяому (дерево), камфорные деревья, сырой (не приготовленный) чай, древняя технология, сухой склад.

Хорошая гора, хорошая вода (Юньнань, высокие горы) 

Рельеф провинции Юньнань формирует плоскогорье на Востоке, которое с Запада пересекает горная гряда. Горные вершины и долины здесь расположены одна за другой с Севера на Юг, постепенно снижаясь с Северо-Запада на Юго-Восток. Все известные сегодня районы производства пуэра в основном расположены на горах, окружающих обращенные на Юг долины рек. Если смотреть на систему рек, почти все чаепроизводящие районы Юньнани принадлежат к бассейну реки Ланьцанцзян. Начинаясь в Цинхай-Тибетском нагорье, Ланьцанцзян течет с Севера на Юг. Вместе с движением реки на ЮГ постепенно уменьшается высота над уровнем море, а долины становятся все обширнее. Начиная с самого северного чаепроизводящего района Дали, который находится на узком и длинном Юго-Западном окончании озера Эрхай, Ланьцанцзян протекает через районы Баошань, Наньцзянь, Шуньнин (Фэнцин, Фэншань), Мэнку, Мяньнин (Линьцан), Цзингу, Нинэр (Пуэр), Сымао (Пуэр), Цзянчэн и т.д. до самых южных районов - Мэнхай и Иу. Затем в уезде Мэнла автономного округа Сишуанбаньна она покидает границы Китая, и известная под именем Меконг протекает через Мьянму, Тайланд, Камбоджу и Вьетнам, и впадает в Южно-Китайское море.

Уникальная природа и климат Юньнани сформировали идеальную среду для чайных деревьев. С ноября по апрель здесь дует сухой Юго-Западный ветер, погода стоит сухая и ясная, много солнечных дней, относительная влажность низкая, это сухой сезон. Весной и осенью температура и влажность высокие. Лето начинается с приходом теплых и влажных воздушных потоков. Из-за особенностей рельефа теплым воздушным потокам не легко сюда попасть, но также не легко от сюда уйти. Из-за значительного перепада дневных и ночных температур часто по утрам выпадает туман, который так же влияет на изменение температуры. В это время количество солнечных дней сокращается. Под влиянием такого многообразия климатических и природных факторов, почва Юньнани стала очень разнообразной. Латеритные почвы, на которых растут чайные деревья, во многих местах покрыты толстым слоем гумусной почвы, в некоторых местах ее возраст достигает тысячи лет, а глубина превышает 1 метр. Благодаря высокой влажности, богатому содержанию питательных веществ, умеренной температуре и достаточному количеству солнечного света в речных долинах Юньнани сформировались идеальные условия для роста чайных деревьев. Можно сказать, что возможность производить особенный чай пуэр высокого качества - это дар Небес жителям Юньнани. 

Чайный сад с крупными деревьями (дерево (цяому), крупный лист, камфорные деревья) 

Сырье с крупных деревьев не обязательно хорошее, но пуэр высокого качества, в основном, производится из сырья, которые было собрано в саду с крупными чайными деревьями. Об этом говорят объективные статистические данные, этому есть теоретическое и практическое обоснование. Авторы уверены, чтобы выбрать прессованный чай из сырья шайцин (высушенного на солнце) высокого качества, следует выбирать тот, что сделан из сырья с крупных чайных деревьев. Но какие чайные деревья можно назвать крупными чайными деревьями? Можно ли поставить знак равенства между крупными и дикорастущими деревьями, что такое крупные листья и деревья (цяому)?Какая разница между экологическими чайными плантациями, натуральными чайными плантациями (экологически чистые), зеленым продуктом (экологически чистый и высокого качества) и чайными садами с крупными деревьями? Обсудим все по отдельности. Сначала разберемся что значит дикорастущий. Вообще, говоря о выборе чая, дикорастущее ли чайное дерево или нет не представляет большой разницы. Из-за того, что значение слова дикорастущий не совсем ясно, его зачастую используют неверно. Что же такое дикорастущее чайное дерево? Строго говоря, дикорастущими можно назвать те чайные деревья, которые растут в диком лесу, вместе с другими растениями и не подвергаются абсолютно никакому воздействию человека. Таких деревьев мало и они очень большие, некоторые достигают в высоту десятков метров. Как с таких деревьев собирать сырье? Как может быть на рынке так много чаев, сделанных из сырья с таких деревьев? Слово дикорастущее на рынке имеет другое значение, а настоящие дикорастущие деревья оставим изучать ботаникам. 

Что такое крупный лист? Должно быть речь идет о форме и площади чайного листа. Но если говорить о климатических и природных условиях Юньнани, изначально чайное дерево развивается в сторону укрупнения листа, поэтому проводить здесь какое-то различие - это искать разницу в одинаковом. Поэтому, можно сказать, что юньнаньские производители преувеличивают значение крупных листьев, на самом же деле на качество самого чая размер листьев никак не влияет. С этой точки зрения, мелколистовое чайное дерево, которое растет в Юньнани, наоборот представляется особенным. Употребление слова дерево (цяому) так же часто вводит людей в заблуждение. Согласно ботаническому различию, главным различием между деревом (цяому) и кустарником (гуаньму) является наличие центрального ствола и стержневого корня. Применительно к чайному дереву: искусственно выведенные деревья, которые размножаются бесполым способом, черенкованием, не имеют центрального ствола и стержневого корня - называется кустарником. Те же деревья, которые разводятся семенным размножением, не важно растут эти деревья на плантациях или это дикорастущие высокие деревья, так как они имеют центральный ствол и стержневой корень, называются деревьями. Разумеется по таким характеристикам невозможно судить о качестве чая. Так что же такое чайный сад с крупными деревьями? Название крупные деревья здесь не указывает на разницу между дикорастущими, переходными или выведенными формами чайного дерева, не указывает оно так же ни на возраст дерева, ни на его сорт. Судить о том, крупное перед вами дерево или нет можно по таким факторам как высота дерева, состав почвы, способ сбора листьев, окружающая среда, способ выращивания и т.д. Чтобы понять чем отличаются чайные сады с крупными деревьями от прочих, нужно обратиться к истории чайной промышленности Юньнани. История производства чая в Юньнани насчитывает сотни лет. Практически весь чай который производился здесь вплоть до 50-х годов 20 века производился из сырья с крупных чайных деревьев. Благодаря тому, что площадь Юньнани велика, а население малочисленно, чайные деревья росли в диких лесах и расстояние между ними было достаточным, чтобы каждому дереву хватало питательных веществ. Воздействие человека на такие чайные деревья было настолько незначительным, что можно сказать, что они были дикорастущими, а между ними росли другие деревья, как например камфорное дерево, и весь лес наполнялся ароматом чая. Такая окружающая среда способствовала росту дерева в высоту.

Когда походил сезон сбора листьев, некоторые из них превышали два метра в длину и находились так высоко, что чтобы их собрать, крестьянам приходилось залезать на дерево или использовать лестницу. В садах, за которыми ухаживают, как только чайное дерево начинает расти, отрезают верхнюю почку, для удобства сбора сырья, после нескольких таких процедур центральный ствол становится не выраженным. Крестьяне-чаеводы не позволяют дереву расти в высоту и в результате получается так называемое укороченное чайное дерево, примерно до уровня груди высотой, для удобства сбора листьев.

Кроме того, обычно если ствол дерева длинный, крона раскидистая, то, соответственно, и корневая система должна быть развитой. Если чайное дерево достаточно высокое, корни уходят глубоко в землю - дерево может получать питательные вещества из разных слове почвы. Качество сырья с таких деревьев будет выше, но собирать его очень сложно, поэтому чая из такого сырья производится крайне мало. Начиная с 50-х годах, особенно в 70-80-е годы 20 века в силу ряда исторических причин, множество таких чайных садов было вырублено. На их месте основывали более урожайные новые плантации с плотно посажеными деревьями. На таких плантациях, не важно были ли они засеяны или размножены черенкованием, стремились осуществить три установки: высокая урожайность, удобство сбора, высокое качество. Чтобы увеличить урожайность каждого дерева необходимо прибегнуть к культивированию и селекции, отобрать деревья с большими листьями, которые растут быстрее и засадить максимальное количество деревьев на единицу площади. В итоге появились так называемые плотно засаженные быстро растущие высокоурожайные новые чайные плантации. На каждый му (0,0667 га) такой плантации приходится 3-5 тысяч чайных деревьев. Чтобы чайные листья вызревали быстрее им необходимо достаточное количество питательных веществ, а на плантациях, где на единицу площади приходится слишком много деревьев, необходимо использовать удобрения. Для удобства сбора листьев высоту дерева нужно контролировать, что приводит к тому, что дерево становится кустарником, из-за чего многие называют такие плантации кустарниковые плантации. Из-за того, что деревья, которые растут на таких современных плотно засаженных плантациях, укорочены, корневая система не развита - они не получают достаточного количества питательных веществ. Ци цзы бины в основном делаются из сырья с таких плантаций. 

На таких современных плантациях начинает проявляться переиспользование и постепенное оскудение почвы, а так же повреждение почвы неправильным использованием удобрений. Поэтому многие чаеводы сейчас начинают задумываться о ситуации на плантациях и начинают принимать меры по восстановлению почвы, такие как знак зеленый продукт (экологически чистый и высокого качества), натуральные чайные плантации (экологически чистые), экологические чайные плантации и т.д. Что такое зеленый продукт? Это продукт, исследование которого показывают, что вещества, не входящие изначально в состав, будь то пестициды, химические или органические удобрения не превышают установленный уровень, поэтому не представляют опасности для здоровья человека. Натуральные чайные плантации (экологически чистые) это такие плантации, на которых не используют пестициды и химические удобрения, а при необходимости подкормки чайных деревьев используются только органические удобрения. Экологические чайные плантации - это такие плантации, на которых помимо соблюдения требований, которые предъявляются к натуральным чайным плантациям, среди чайных деревьев выращивают другие растения, чтобы создать более естественные условия. На разных плантациях выращивают разные растения и разное их количество. Есть способ улучшить чайные плантации, для этого необходимо вырубить некоторые ранее плотно засаженные деревья, чтобы увеличить расстояние между деревьями, позволить им немного подрасти и не применять химические удобрения и пестициды. Такие действия могут значительно повысить качество сырья. Но можно ли такие плантации назвать чайными садами с большими деревьями? Но сырье с больших деревьев это вовсе не гарантия качества, так как последнее время встречаются такие чаеводы, которые применяют удобрения и пестициды и к большим деревьям. Поэтому при неправильном использовании садов с большими чайными деревьями и без соответствующих знаний, качество сырья с таких деревьев может быть даже ниже, чем у сырья с новых плотно засаженных плантаций. Чайное дерево - это тоже растение и его рост подчиняется естественным законам. Поэтому если опираться на эти критерии, вовсе не трудно оценить качество чая. 

И все таки, есть ли какой-то способ, который помог бы нам найти отличия между чаями сделанными из сырья с разных чайных деревьев? Обычно сырье можно отличить по вкусу настоя и по спитому чаю. Если смотреть на спитой чай, листья с крупных деревьев обычно толстые, прожилки явно выражены, спинная сторона листа покрыта ворсинками, особенно плотным слоев ворсинок покрыта почка. Через сравнение разных особенностей листа, можно постепенно обнаружить разницу между ними. Во вкусе чая из сырья с больших чайных деревьев чувствуется особенный высокий аромат [高香], это аромат чистого свежего горного воздуха. В нем может также чувствоваться особенный аромат камфорного дерева [樟香]. К сожалению, словами этот аромат более подробно не описать, нужно много пробовать и сравнивать - тогда станет понятно. Можно судить так же по ощущениям на языке: если в чайном листе содержатся удобрения, которые применяли чаеводы на плантации - на кончике языка можно почувствовать явное словно пронизывающее покалывание, и наоборот, если это покалывание уходит к основанию языка - это говорит о том, что чай сделан из листьев высокого качества с крупных деревьев.

Чай на каждый день

Я лично чай скромно потребляю, без распальцовок, поэтому чайник с ручкой мне удобнее.

Чай на каждый день

Зачем гайвань нужна, когда чайник есть?
Ох уж эти сказочники. Насмотрелись на китайские базары и понавыдумывали всякой ерунды, чтобы процесс "быстрая промывка" + "настаивание" усложнить

Три чайных работы Джорджа Данлопа Лесли

Из всех картин Лесли я сумел найти только три, в которых персонажи (а это, естественно, женщины) как-то связаны с чаем. И когда начал рассматривать повнимательнее, то мне они показались сильными и очень интересными. Но сначала немного о самом художнике. 

Джордж Данлоп Лесли (1835-1921) родился в семье известного портретиста Чарльза Роберта Лесли, дядя же его, Роберт Лесли, был известным маринистом. Сразу же сообщу, что и его сын Питер Лесли тоже был художником. Такая вот художественная династия. Правда, можно еще добавить, что он еще был и писателем и иллюстратором. 

Его первая выставка прошла в Королевской Академии в 1859 году, и он прожил долгую жизнь, наполненную искусством. Хороший жанровый живописец, есть картины не про чай, но мне всё равно понравились. 

Не знаю с чем связано, но эти три чайные картины оказались интересные, живые и сильные. Конечно, и моя профессиональная деформация наложилась, но картиные действительн популярны и востребованы. Хотя бы в Интернете. Давайте рассмотрим в хронологическом порядке. 


Полуденный чай (1865)
Самая ранняя картина Лесли на чайную тематику интересна тем, что за чаепитием показана конфликтная ситуация, что достаточно редко, на фоне больше картин, где дамы, девушки, леди и весь другой женский пол прямо млеет от процесса чайной церемонии. Барышня благородных кровей сердито и укоризненно смотрит на служанку, которая занимается подачей к столу. Но сама картина пёстрая и в хозяйке нет надменности, поэтому минорных настроений она не вызывает. Напротив, светлое окно, посуда на белой скатерти и, конечно, чайный титан отлично сглаживают общий сюжет. И леди становится похожа на строгую начальницу, разбирающую ошибки молодой сотрудницы. Я бы сказал, что на то время картина прямо-таки новаторская. 


Пятичасовой чай (1874)
Почти десять лет спустя уже серьезный художник Лесли пишет удивительную картину Five o'clock tea или «Пятичасовой чай». Аристократка возраста средний + (как вариант вдова) оказывается одна за чайным столом в одиноком ожидании и размышлении. Судя по чашкам на столе, можно предположить, что встреча с предполагаемым чаепитием откладывается, хотя была ожидаема. И женщина начинает впадать в меланхолию или депрессию, и художник отлично это подметил и очень тонко отразил эту гамму чувств. 


Чай (1894)
На мой взгляд, однозначно лучшая картина Джорджа Данлопа Лесли на чайную тему. Действия ноль, сервиз роскошный, девушка прелесть. Всю гамму чувств живописцу удалось выразить только через глаза и постановку опирающейся руки. Причем гамма очень широкая: я спрашивал столько людей, о чем думает девушка, ответов было множество, и все зачастую очень противоречивые друг другу, так что даже я запутался. Вот что значит, когда художник по-настоящему становится мастером, и как это отлично можно проследить в его работах.

В Храме Неба

«Приехав в Китай, нельзя не посетить Пекин, приехав в Пекин, нельзя не посетить Храм Неба.» Так здесь говорят местные. И, действительно, пока мы там не оказались, не понимали эту поговорку, зато теперь полностью к ней присоединяемся. И вот почему…

Таким мы увидели Храм Неба, потихоньку подходя к нему со стороны города. Знакомая фотография, не правда ли? Но, на самом деле, это Зал или Алтарь Жатвенных Молитв. Сам же Храм Неба – это целый садово – парковый комплекс, окруженный стеной, что на первом плане.



И, соответственно, как люди с Запада, мы решили подойти к нему с западной стороны. И как оказалось потом, совершенно правильно, так как император для вознесения молитв Небу тоже заходил с западной стороны.



Вот так он выглядит чуть поближе. Вся конструкция, за исключением нижней части, деревянная и собрана без единого гвоздя. Трехъярусная круглая кровля очень заметна и сам алтарь имеет настолько оригинальную форму, что уже давно стал визитной карточкой Пекина, да наверное и всей Поднебесной.



А так он выглядит, когда мы подошли совсем близко. Точно, деревянный и очень красивый. Несмотря на открытые двери, внутрь не пускают, можно лишь заглядывать. Обидно, но мы отнеслись с пониманием – слишком много народу (и местного тоже!!!) хочет посмотреть на это чудо. Может ничего не остаться.



Это начинается путь на юг, к алтарю Неба. Сейчас мы находимся на севере, за спиной Зал Жатвенных молитв. Хотя холодно и рано, и будний день туристы есть. Кстати, в основном, китайцы. Вообще, мы заметили, что они очень любят посещать культовые места своей родины.



По пути к алтарю Неба слева от нас мы увидели жертвенники. Не очень хотели подходить, но собрались с духом и… В этом месте сжигали жертвенных животных и предметы для лучшей связи с Небом. Император не мог уйти, пока животные и предметы не сгорали полностью. Надо было убедиться, что молитвы услышаны и приняты.



Очень прямая и ровная дорога на юг к алтарю Неба через Зал Небесного Свода. Какие названия! И слушать и читать приятно. Мы даже начали жалеть, что не императоры или хотя бы не чиновники той давней Поднебесной… А главное какие расстояния! Храм Неба в два раза больше Гугуна (или Пурпурного Запретного Города). Сразу видна разница между сакральным и обыденным.



Кипарисы здесь тоже это достопримечательности. Они высажены в то же время, что и построен сам храм, в 1420 году. И поэтому охраняются не менее тщательно. Даже потрогать нельзя.



И вот мы подходим к самому алтарю Неба. Это сооружение представляет из себя трехъярусную платформу, облицованную белым мрамором. Каждый последующий ярус имеет меньший диаметр. Алтарь имеет четыре входа. Они, естественно, очень точно расположены по сторонам света.



Девять – это магическая цифра, принадлежащая Небу. Количество кругов из мраморных плит на верхнем ярусе равно девяти, на нижних ярусах равно девяти, количество ступеней на каждом ярусе равно девяти. И все размеры алтаря, как вы уже правильно догадались, тоже кратны девяти.



На маленьком круге посередине алтаря император преклонял колени и молился своему отцу Небу, тому, кто передал ему свой мандат на управление страной. Сейчас время другое: теперь туристы фотографируются, стоя на этом священном круге. А туристки от избытка эмоций аж прыгают на нем. Все-таки правильно, что женщинам вход в Храм Неба был строго запрещен. Не умеют вести себя.



Мы обозреваем окрестности с алтаря Неба, смотрим дальше на юг. Там уже выход, там город, там жизнь, там черт знает что. А здесь мы чуть ближе к небу (Небу).



Прощальный взгляд назад, на алтарь. Перед возвращением в город.

Чай на каждый день

Шу-паста (ИМХО просто растворимый шу-пуэр со вкусом сковородки) явление больше посткризисное, когда многие производители не знали, что бы сделать с излишками вдруг подешевевшего чая.
Шэн-паста появилась значительно раньше и до очень недавнего времени считалась лекарственным препаратом.

Чай на каждый день

Вы какую пили? Сейчас же есть и шу и шэн паста.
До сих пор не могу понять, с чего ее "смолой" в рунете кличут.
Шэн-пасту пил в нескольких вариантах: современном и "гуандунском столетнем". Так как я маловнушаем, не понял, для чего нужно настолько увеличивать себестоимость производства посредственного с т. з. вкуса напитка.

Чай на каждый день

Основа головокружительного успеха - грамотная работа с фанатами в интернете и понимание того, что большинство потребителей в чае не понимают ничего.

Чай на каждый день

Вчера обсуждали успех Шудайцзы, по телефону даже с основателем через друзей поговорили. Ему также, как и нам было весело услышать, что есть еще люди, которые на полном серьезе его линьцанский чай с ДаИ сравнивают.

Чай на каждый день

Еще один любопытный сюжет в связи с фото:
оказывается, интернет-магазин Шудайцзы прославился на рынке в Куньмине своим "неспортивным" поведением. Чужие пуэры продает ниже рынка, а собственные - существенно выше.

Чай на каждый день

Лет пять тому назад очень хорошо шла точа от Луншэна из-за карамельного вкуса, потом выяснилось, что это просто ошибка технолога.

Чайные банки от Horniman's

Как можно заметить на фотографиях баночек, годом основания компании считают 1826 год. Horniman's Tea Company была основана в Ньюпорте торговцем Джоном Хорниманом, который позднее переехал в столицу Англии в чайным складам в Лондонских доках. Компания стала популярной у потребителей, в первую очередь, из-за своего революционного подхода по механизации упаковки чая, строгого контроля качества, производства различных купажных смесей и снижения себестоимости. К 1891 году Horniman's стала крупнейшей чаеторговой компанией в мире. Фридрих Ницше в частной переписке признавал, что это его самый любимый чай.

Сын основателя Фредерик Джон увлекался коллекционированием, которое привело к созданию известного музея Хорниманс, что находится до сих пор в Форрест Хилле, Южный Лондон. После Первой Мировой Войны, сын Фредерика, Эмсли продал предприятие компании J. Lyons & Co..

На сегодняшний день марка принадлежит фирме Douwe Egberts, и только в Испании их чай остается популярным и по сей день.


Английский завтрак


Horniman's Pure Tea. Середина XIX-го века.


Drink Horniman's Pure Tea. 1920-е гг


Баночки под образцы


Купаж "Будуар"


Дарджилинг


Чистый Ассам


Кенийский бленд


Купаж Будуар. Экспортный вариант. 1920-е


Миниатюрная баночка под образцы. 1900-е


Миниатюрная баночка под образцы. 1900-е


Банка для экспорта в Чили. 1950-е


Миниатюрная баночка под образцы.


Квадратная банка в восточном дизайне на экспорт. 1915

Чай на каждый день

Мой самый большой улов: шуруп длиной около 3 сантиметров извлеченный из серединки одного из пятилетних блинов. 
Можно, конечно, наивно полагать, что рассыпной чай, сделанный на том же заводе и теми же людьми будет лишен этих недостатков. 
Можно гневно ругать систему контроля качества на Мэнхайском (одном из немногих заводов, допушенных к экспорту), а можно просто перечитать норматив в части "посторенние предметы". 
Также рекомендую вспомнить пугающие рассказы о крысах, бумаге в советской колбасе, волосах в ресторанах, или, например, правило "быстро поднятое не является упавшим", которым не оправдывались хоть раз лишь люди, утверждающие при тестировании на лживость, что они всегда моют руки перед едой. 
К сожалению, чай - не самогон, и никто кроме самих крестьян-производителей чая не видит чая "собственного производства", да и они сами обычно пьют то, что продать не удалось. А то, что продается, поступает на заводы, где перерабатывается с соблюдением определенных технических условий или стандартов, гарантирующих достаточный уровень качества и безопасности продукта. 
Все обнаруживаемые в конечном продукте посторонние предметы как раз и находятся между этой достаточностью и абсолютом. 
Отсюда мораль: доверяй, нvо проверяй и не суй в рот, чего не следует.

Чай на каждый день

Магазины с 10-летними чаями нужно поначалу стороной обходить.

Из цитат форума Пуэр.ру

Чжан Цзюнь, Чэнь Хунвэй. Гора Наньно

Чайные деревья на горе Наньно

Чайная гора Наньно расположена между 100 грд 31 мин и 100 грд 39 мин восточной долготы и 21 грд 53 мин — 22 грд 01 мин северной широты, на востоке округа Мэнхай, Сишуанбаньна, Юньнань, и выходит за пределы округа более чем на 30 км. Ее средняя высота — 1400 м над уровнем моря. Здесь есть и высокие пики и глубокие долины, покрытые пышно цветущей растительностью. Среднегодовой уровень осадков 1500-1700 мм, среднегодовая температура 16-18 грд, влажность превышает 80%, туманных дней в году около 126. Всё вместе взятое это рисует картину типичного для южной Азии тропического климата. Почвы здесь плодородные, в основном латеритовые и красноземно-латеритовые, с жирными пластами. Экология горы Наньно оптимальна для роста крупнолистных чайных деревьев. Это место постоянно окутано туманами. Местные чаи отличаются непревзойденным качеством и именно здесь родилась знаменитая на всю страну «Почка Наньно» (南糯白毫). Гора Наньно, расположенная на южном берегу нижнего течения реки Ланьцанцзянь, считается горой на которой издревле росли крупнолистные чайные деревья. История выращивания чая на этой горе насчитывает более тысячи лет и в созвездии многочисленных древних чайных гор она выделяется яркой звездой.

Начало чайной горы Наньно

Считается, что история Наньно как чайной горы началась в период Троецарствия с наставлений Чжугэ Кунмина, сделанных им во время его южной военной экспедиции. Хотя согласно официальной истории Кунмин не проходил через юг Юньнани, но его умеренная политика и ханьская культура, привнесенная им и его подчиненными, оказали значительное влияние на эти места. Так как во времена династии Хань территория административно относилась к округу Юнчан, одному из семи округов в Наньчжуне, то, возможно, местные жители тех времен начали растить чай на горе Наньно под влиянием ханьской культуры. Историю выращивания чая можно проследить на протяжении более чем 1700 лет, и возникновение Наньно как чайной горы можно отнести к самому началу этого периода.

Большинство местных жителей горы Наньно это представители народности хани. Народность хани происходит от древней народности цян, жившей на юго-западе Сычуани и в северной Юньнани во времена династии Хань, к 7-8 веку их поселения были сосредоточены по обеим сторонам среднего течения реки Хунхэ. С 9 по 11 века некоторые из них двинулись южнее и через Юаньцзян, Моцзян и Цзянчэн достигли Сишуанбаньны. Хани не имели собственной письменности, но у них была традиция «иметь одно имя для отца и сына», и развито было устное повествование. Поэтому они могли четко устно перечислять своих предков и поколения за те тысячелетия, которые они прожили.

Народность хани на горе Наньно относится к группе народностей айни, ответвлению яни. Согласно версии распространенной среди айни, они осели в окрестностях и на горе Наньно 57 поколений назад. Если принять смену одного поколения в 20 лет, тогда айни поселились здесь 1100 лет назад, в период Наньчжао династии Тан, о чем имеются исторические записи 9-11 века, говорящие о перемещении хани в Сишуанбаньну.

Впрочем, представители народности айни не были первыми, кто заселил окрестности горы Наньно. Согласно айни, их предки впервые добравшись до горы Наньно, застали здесь бесхозные чайные сады, оставшиеся от покинувшей эту местность народности пу. Сегодняшнее название народности пу - булан. Пу первыми начали выращивать чайные деревья. Согласно «Вёснам и осеням» в период Сражающихся царств, много племен с юго-запада царства Чу (включая Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань, и местности западнее реки Ханьцзян) звались «Байпу». С времен ханьской династии, племена «пу» жили в Баошане и Дали. Нынешняя река Юаньцзян тогда именовалась «река Пу» именно потому, что здесь жили люди пу. Позднее, люди пу постепенно выезжали и эмигрировали. К Танской династии люди пу, в основном, жили на просторах к западу от реки Ланьцанцзянь, и превратились в две народности «Пуцзы» и «Ван», из которых пуцзы были предками народностей булан и дэан, занимались чаем и сэйбой, за что и именовались «древними чайными крестьянами».

Исторический анализ позволяет сделать вывод, что предки народности булан мигрировали и осели на горе Наньно, предшествуя айни, в период Наньчжао при Танах. Они выжгли гору и посадили чайные деревья, таким образом положив начало истории выращивания чая на горе Наньно и считаются самыми ранними освоителями Наньно как чайной горы. Как бы то ни было, предки народности булан эмигрировали из Наньно около 1100 лет назад. Их брошенные чайные сады унаследовали пришедшие после них айни. Таким образом истории выращивания чая в Наньно не менее 1100 лет, а если обобщить различные исторические анализы, то история культивирования чая в Наньно может достигать и 1700 лет.

В китайской исторической литературе такой как «Маньшу» Фань Чуо (династия Тан - 864 г.) встречается упоминание -«чай происходит с гор в Иншэне». Иншэн был одной из шести провинций Наньчжао, чьи административные границы покрывали всю Сишуанбаньну и Сымао, поэтому горы в Иншэне включали в себя нынешние древние чайные горы Сишуанбаньну и Сымао. Таким образом опираясь на историю можно отнести чайную гору Наньно к наньчжаосским «горам в Иншэне».

Айни оберегали, осваивали, растили и улучшали чайные деревья, поколение за поколением способствуя продолжению развития производства чая в Наньно. Ко временам Цинской династии чайных садов в Наньно было уже более 1000 га.

Цинская династия была периодом расцвета чая пуэр. По «Дяньхай Юйхэн чжи» (1799 г.) Тань Цуя «пуэр, знаменитый в Поднебесной чай, с шести чайных гор в Пуэре... Сотни тысяч чайных крестьян на местности в 800 ли». Хотя описываемые шесть гор расположены в нынешних Цзинхуне и Мэнла, но анализируя размеры «сотен тысяч чайных крестьян на местности в 800 ли» и свыше 1000 га древних чайных садов на горе Наньно, и, несмотря на то, что Наньно отделена рекой от шести чайных гор, находясь к северу от реки, она должна была быть важной местностью, производящей чай пуэр со времени Минской и Цинской династий. Из-за этого разделения рекой не имеется достоверных сведений о людях живших в этой местности во времена династии Цин и трудно прямо сказать, производился ли такой же чай пуэр из грубого зеленого чая в Наньно, Сымао как и тот, с шести чайный гор, о котором рассказывали чаеторговцы.

С момента образования Китайской Республики несколько факторов, таких как исчезновение пуэра, как чая для подношения, социальные волнения, блокирование каналов сбыта и тяжелые налоги, послужили причиной постепенного опустения шести знаменитых чайных гор севернее реки. Между тем, чаепроизводящие области Чэли, Фохай, Наньцяо южнее реки Ланьцанцзянь стали центром изготовления пуэров. Эти области в большинстве своем относились к нынешним чайным горам Наньно и Мэнсун (чайной горе в Мэнхае), из которых гора Наньно постепенно стала ключевой. Чаи с нее запрессованные в разнообразные формы и после приобретения в мэнхайских чайных магазинах перепродавались в Тибет через Бирму и Таиланд, или в южную Азию через те же Бирму и Таиланд.

В 1938 году при поддержке департамента финансов Юньнани, г-н Бай Мэнъюй, бизнесмен из народности хуэй, создал «Экспериментальное чаепроизводящее хозяйство Сипу» на горе Наньно (именно отсюда ведет свое происхождение Юньнаньский институт исследования чая). Он нанял группу техников из провинции и из за ее пределов. Под руководством г-на Мэнъюйя хозяйство занималось экспериментальным выращиванием и производством чая. В 1939 году в Наньно было организовано чайно-семенное хозяйство, было освоено 73 га чайных садов, высажены сотни тысяч чайных деревьев, из которых 170000 остались живы, и в 1945 году было запущено производство. В 1940 в Наньно было организовано чаепроизводящее хозяйство - приобрели 6 машин для изготовления чая, включая роллерную машину, обрезочную машину, и машину для сушки, скупали свежий чайный лист или грубый зеленый чай, и после обработки получали красный и прессованный чаи и продавали их за границу.

В 1943 году «Экспериментальное чаепроизводящее хозяйство Сипу» на горе Наньно расширилось и было преобразовано в Управляющую компанию Сипу. Но хотя начало чувствоваться быстрое развитие, в 1948 году подчиненное чаепроизводящее хозяйство было закрыто из-за плохих каналов сбыта, а основное чайное оборудование было перемещено за границу еще до образования КНР; чайные сады, приписанные к Наньносскому чайно-семенному хозяйству, пришли к 1949 году в упадок. Свыше 1000 га чайных садов на горе Наньно оказались в той или иной мере запущенны.

Древнейшее культивированное чайное дерево. Гора Наньно

Древние чайные деревья на горе Наньно

В начале 50-х, пережив тысячи лет, на Наньно еще оставались более 1000 га смешанных с лесом древних чайных садов и бесчисленное множество больших чайных деревьев. Большинство из них были скрыты среди высоких лесов и цветущих диких трав, став поистине раем для птиц и животных и только некоторые, расположенные вблизи деревень, использовались местными айни.

В августе 1951 года на Наньно был организован Юньнаньский институт исследования чая (в то время называвшийся Фохайское чайное экспериментальное хозяйство при юньнаньском департаменте сельского хозяйства и лесоводства), который проводил много работ по исследованию местных видов чайных растений. В то время большие чайные деревья диаметром 30 см, высотой 300-500 см можно было встретить везде. Г-н Су Чжэн, специалист юньнаньского института исследования чая, нашел 3 больших чайных дерева с диаметрами стволов 38-54 см, высотой 350-400 см и диаметром кроны 800 см, о чем сообщил в феврале 1952 года в Китайское чайное информбюро (Чжунго часюнь). В декабре 1951 года, идя за охотником айни, г-н Чжоу Пэйцзюй из Юньнаньского института исследования чая обнаружил древнее дерево высотой 550 см и диаметром ствола 138 см. Хотя чайное дерево казалось старым, его листва была все еще пышная и буйно росла. Позднее это дерево получило название «императора чайных деревьев».

Весть о находке «императора чайных деревьев» на горе Наньно разлетелась по всей стране, но из-за очень крутого, труднодоступного горного рельефа мало кто имел возможность увидеть это дерево своим глазами. В 1954 году Цай Сяо, известный биолог, изучал гору Наньно. Следуя за Чжоу Пэнцзюй, он смог осмотреть «императора чайных деревьев» на месте. В 1957 году был проложена верхняя дорога, и много китайских экспертов, профессоров и ученых, занимающихся темой чайной промышленности, посетили Наньно. Несмотря на трудности они вместе со специалистами из Юньнаньского института изучения чая проводили мультидисциплинарные исследования и изыскания и в конечном итоге пришли к выводу, что даже по самым консервативным оценкам дереву больше 800 лет, и оно несомненно заслуживает звания выращенного «императора древних чайных деревьев». Это было свидетельством того, что китайская нация первой выращивала и обрабатывала чайные деревья, тем самым принеся великий дар человечеству. «Император чайных деревьев» быстро обрел широкую известность.

В 1971 году от трассы Куньмин - Дало к горе Наньно было проложено 9 км дороги, а также выстроена бетонная лестница (из более чем 840 ступенек), ведущая прямо к месту, где растет «император чайных деревьев». С 1985 по 1987 годы на средства, полученные в качестве займа от Всемирного банка, дорога была модернизирована и стала более удобной. Благодаря этому в это место стали приезжать не только эксперты и ученые, но и множество туристов, которым хотелось воочию увидеть это легендарное дерево. В декабре 1988 года 11 участников команды Тайваньского чайного искусства посетили «императора чая». Они пришли в благоговейный трепет и склонились перед ним, поверив, что перед ними подлинный прародитель. В декабре 1990 года Чжао Пучу, председатель Национальной Ассоциации политической консультации и президент Всекитайской ассоциации буддистов специально прибыл для посещения «императора чайных деревьев», и оставил запись в Юньнаньском институте изучения чая «путешествовал 10000 ли на юг, чтобы посетить императора чайных деревьев».
«Император» тихо просуществовал более 800 лет, но в 80-е количество гостей и транспорта резко возросло и экология окружающей среды настолько испортилась, что дерево начало страдать. Поэтому в декабре 1990 года мэнхайское правительство пригласило в Юньнань чайных экспертов принять участие в семинаре по защите императора чайных деревьев. Был основан «Комитет по защите императора чайных деревьев», состоявший из специалистов юньнаньского института изучения чая и мэнхайского чайного офиса. Комитет ставил перед собой цель сохранения старого дерева, для чего прикладывались усилия и в административной и в технической плоскостях.

В апреле 1993 года чайное общество Сишуанбаньны провело Первый Международный фестиваль «императора чайных деревьев» в Цзинхуне, и организовало визит китайских и иностранных гостей к императору чайных деревьев на горе Наньно, которые увидели его последнюю зелень. В 1995 году выращенный «древний император чайных деревьев с горы Наньно «скончался».

В обширных лесах горы Наньно родственные чайные деревья растут энергичнее, а древние чайные деревья того же возраста могут вести спокойную жизнь в глубине леса. 8 мая 2002 года г-н Чжан Цзюнь, президент Юньнаньского института изучения чая, и Цзэн Юньжун, директор Мэнхайского чайного офиса, обнаружили на удаленном лесном склоне довольно древнее и большое культивированное чайное дерево. Оно было 530 см в высоту, диаметр кроны 750 см, основание ствола было 76,4 см, диаметр колец был 40 см, расстояние от первой ветки до земли 60 см, ствол расходится на 6 ответвлений. Оно имеет широкую крону большого диаметра, и подпадает под категорию крупнолистного чая типа лозообразного порослевого дерева. Возраст оценивается близким к возрасту выращенного императора чайных деревьев. Это еще одно живое свидетельство долгой истории Наньно, как чайной горы.

Положение чайного производства горы Наньно

В 1950 году гора Наньно могла произвести 16,5 тонн чая. Производством занимались айни и оно требовала больших трудозатрат. Поэтому партия и правительство приложили много усилий для восстановления и развития чайного производства на горе Наньно и поддержали начинание большим количеством талантливых специалистов, материалами и капиталами. В августе 1953 года Юньнаньский институт изучения чая принял на себя руководство Наньносским чайно-семенным хозяйством и чаепроизводящим хозяйством после их национализации (в 1953 году чаепроизводящее хозяйство было передано в Сишуанбаньну). На базе этих хозяйств проводились научные эксперименты и исследования, технологические демонстрации и внедрения, а также техническая подготовка производства чая. К тому же, они сразу организовали народность айни для возрождения заброшенных чайных садов и скорейшего восстановления производства чая на Наньно. В 1953 году годовой выход чая с горы составил 62,5 тонны и к 1958 году повысился до 193,4 тонн. Из-за повышения доходов жизнь айни начала улучшаться. Одновременно с этим, под руководством сотрудников Юньнаньского института изучения чая, айни познакомились с методами совершенствования чайного производства, включая ступенчатое изменение уклона в чайных садах, методы выращивания чаев, методы культивации путем загущения и ускорения, основы научной и системной культивации, защиту, технические процессы. В частности, начиная с 80-х годов прошлого века Юньнаньский институт изучения чая и Мэнхайский чайный офис в рамках национальной чайной программы на горе Наньно реализовали проект экономико-экологической деревни на провинциальной комплексной чайной выставочной территории и в результате было выделено 340 га под уплотненные и быстрорастущие чайные сады. К 2001 году выход чая с горы Наньно составил 774 тонны, сделав деревню наиболее продуктивной в Юньнани. Айни стали принадлежать к зажиточным крестьянам.

Смотря назад в прошлое, можно увидеть, что чайная гора Наньно, несмотря на прожитые тысячелетия, все еще содержит в себе бесконечную энергию. Загущенные и быстро растущие чайные сады и экологические чайные сады дают уверенность в развитии чайного производства на Наньно. По мере развития чайного производства, возникает особый вопрос о защите древних чайных садов и деревьев. Изучив урок о провале защиты «императора чайных деревьев», нам следует с большим благоразумием и опираясь на науку подойти к защите существующих 1000-летних чайных садов и растений.

Перевод Чураков А. Редакция Корнаев М. Фото АдминМо
Journal of International Tea, No15, 2007