Чай на каждый день

Наша первая мораль из серии "Хозяйке на заметку": "если Вы хотите, чтобы завариваемый Вами пуэр имел цвет более старого пуэра, используйте воду помягче". 

Чай на каждый день

Как это у Вас [титестеров] называется, когда [как бы] пальчиками [по языку]?»
«Шипучесть? »

Чай на каждый день

Приведем беглое сравнение трех видов юньнаньских древовидных чайных растений с гуандунским:
в листе фэнхуан шуйсянь содержится: аминокислот 3,2%, кофеина 4,1%, полифенолов 24,3%, катехинов 12,9%,
в листе мэнхайского крупнолистного чая содержится аминокислот 3,3%, кофеина 4,1%, полифенолов 32,8%, катехинов 18,2%
в листе фэнцинского крупнолистного чая содержится аминокислот 2,9%, кофеина 3,2%, полифенолов 30,2%, катехинов 13,4%
в листе крупнолистного чая из Мэнку содержится аминокислот 1,7%, кофеина 4,1%, полифенолов 33,8%, катехинов 18,2%.
Итак видно, что использующийся для приготовления пуэров лист отличается большим содержанием полифенолов.

Чай на каждый день

В Гуандуне одно время делали (очень давно) делали из привозного юньнаньского сырья блины. Кроме того, так как основные потребители пуэров живут именно в Гуандуне, многие заводы имеют там склады, где вылеживают товар.
Ну и само собой там обитает некоторое количество фирм, занимающихся искусственным старением пуэров: правда официально за руку их не поймали.

Воздействие кофеина (из книги М. Карпентера "На кофеине")

Чтобы понять, чем холодный, пенистый, несладкий шоколадный напиток мог привлекать правителей Исапы (тогда его добывалось слишком мало, и простые люди шоколад не употребляли), нужно понять, что происходит, когда мы выпиваем кофеиносодержащий напиток, будь то какао, кофе или чай. 

Установите секундомер. С момента, когда жидкость попадает в желудок, у вас остается около 20 минут, после чего мягкое возбуждение достигнет вашего мозга. Кофеин в организме необычайно подвижен. Его небольшие молекулы легко проскакивают через гематоэнцефалический барьер. В синаптических переплетениях нашего мозга они блокируют захват нейромедиатора, который называется аденозин. Аденозин доставляет мозгу сообщение, что организм испытывает усталость, но кофеин не позволяет ему дойти. Именно этот простой трюк – он отталкивает аденозин и сам занимает его место – делает кофеин любимым наркотиком Америки. 

Это не просто удар по мозгу. Кофеин оказывает ряд важных, хотя иногда и противоречивых воздействий на вашу физиологию. Он стимулирует центральную нервную систему – то есть ускоряет реакцию и обостряет внимание. Слегка увеличивает артериальное давление и частоту сердечных сокращений (хотя при постоянном употреблении может и уменьшать ее). Однако, несмотря на повышение активности мозга, поток протекающей через него крови снижается. Это объясняется расширением капилляров, что позволяет многим кофеиноманам ослаблять пульсирующую головную боль, которую мы так не любим. 

После того как кофеин запирает рецепторы аденозина, для нас все предстает в розовом свете и преграды перестают казаться непреодолимыми. Мы начинаем легко и глубоко дышать и чувствовать себя так хорошо, что задумываемся, не выпить ли еще одну порцию этого волшебного эликсира. 

Нет. «Золотая середина», зона оптимальной физической и умственной работоспособности, достаточно узка, и мы легко можем скатиться в предшествующее состояние. Исследователь кофеина Скотт Киллгор сказал мне, что это вещество делает больше, нежели просто блокирует аденозин. Он оказывает множество различных эффектов на ум и тело: «В более высоких дозах он влияет на ваш сердечный ритм, то есть у вас может увеличиться частота сердечных сокращений, начаться тахикардия… Вы начинаете замечать, что ваше сердце сокращается очень сильно или очень быстро, либо даже пропускает удары. Возможно, это связано с употреблением избыточного количества кофеина и вам следует притормозить». 

Еще одним признаком чрезмерного употребления кофеина является плохое настроение. «Он может повысить раздражительность, – говорит Киллгор, – и вы начнете чаще сердиться на окружающих». Но это запутанный вопрос, потому что раздражительность может появиться и после отказа от кофеина.

Чай на каждый день

Где-то в рунете встречал утверждения о том, что в Сычуани делают поддельные пуэры. Верится в это с трудом: во-первых, там и своих сортов чая предостаточно, во-вторых, спроса на пуэры той ценовой категории, которую интересно подделывать, в этой одной из беднейших провинций не может быть в принципе, а в-третьих, не стоит забывать, что пуэры своим расцветом обязаны в том числе и массе переселенцев именно из Сычуани, так что еще вопрос кто кого подделывает. 

Чай на каждый день

Непонятно, зачем продукция называется деревней дай, если в Баньчжан, да и вообще в горах дайцы не живут: они давно завоевали право проживания в лучших местах Баньнны.
Есть подозрение, что люди, открывшие завод, матчасть не учили или уж совсем на лохов рассчитывают.

Чай на каждый день

Внутренний, так сказать, билетик. Не смог удержаться, извините.

Натюрморты Великой Княгини

Конечно, что в год двух революций (Февральской и Октябрской) невозможно не вспомнить об императорской фамилии. Но не в связи с историко-политическими баталиями, а просто потому что как оказалось Великая Княгиня Ольга Александровна Романова — Куликовская (младшая сестра императора Николая II）писала всю жизнь очень неплохие картины. В Интернете достаточно подробно освещена ее жизнь и до и после революции, всё это можно легко найти. 

Главное же для нас то, что вела Ольга Александровна жизнь простую, но с вторым удачным браком, рисовала замечательные картины, такие же простые и светлые. Много лет прожила в Дании, потом переехала в Канаду и еще через много лет упокоилась в пригороде Торонто. Картинами своими кормила семью, и написала их более 2000. С некоторыми из них (в основном натюрмортами с чайными элементами) возникло желание познакомить всех поближе. 

Чай на каждый день

Думаю, это дети упаковывали. Или на детей рассчитывали: корявенько вырезанный штамп использовали.

Чай на каждый день

Пользуйтесь современной транскрипцией и не вступайте в споры о китайском языке с людьми, ничего в нем не понимающими: они вас научат писать "чха" с придыханием и неправильной этимологии названия горы Цзинмай. Первая морфема в названии горы не имеет ничего общего с цзинь — золотом.

Чай на каждый день

Давно не слежу за агитацией пуэра, а тут оказывается пуэрную кругосветку организовали, и компания Гуанюань в ней участвовала. Думаю, скоро пуэр запустят в космос, чтобы оправдать его космическую цену.  
Так что если даже окажется, что пуэр они за 3 года делать еще не научились, компания все равно достойна похвалы за участие в агитационных проектах.

Мэнхайский чайный завод (редакционная статья из журнала Art Of Tea №3)

Мэнхай — это один из старейших и наиболее почтенных чайных брэндов в Китае. Мэнхайский чайный завод производит более 750 тонн чая более чем 120 наименований в год. В собственности завода находятся 220 000 акров чайных плантаций, это второй по величине завод в провинции, число работающих на нем превышает 800 человек. 48 продуктов завода были удостоены в разное время наград провинциального и национального правительств.

Мэнхайские черные чаи и пуэры экспортируются более чем в 10 стран. Среди всех пуэрных компаний в Юньнани нет ни одной, которая в своей текущей деятельности имела бы так много связей с историей и традициями классического пуэра. На рынке выдержанного пуэра преобладают в настоящее время старые блины, изготовленные во времена, когда Мэнхай принадлежал государству — так что любой исследователь, желающий понять историю пуэра, должен знать и историю Мэнхая.

В субтропических лесах округа Хай в южной Юньнани древние чайные деревья растут веками. Климат и почва сделали это место идеально подходящим для изучения вопроса о развитии технологий производства пуэра. В начале 1938 года правительственные органы картографировали местность и составили отчет о его сельскохозяйственных мощностях. В 1940 году был запущен Фохайский чайный завод, его первым управляющим был назначен Фань Хэцзунь. Годом позднее, в 1941 году в Юньнань пришла Вторая Мировая Война. Японцы вторглись со стороны бирманской границы — и было принято решение переместить завод в Куньмин. Большая часть работ по монтажу этого южного завода была уже завершена, но у управляющих были инструкции, предписывающие им не оставлять ничего, что японцы могли бы использовать — поэтому все чайные машины были разобраны.

Новый завод в Куньмине работал во время войны только около года. По записям Фань Хэцзуня того времени, руководству завода рекомендовалось не производить много чая, а, вместо этого, помогать крестьянами повсюду в Юньнани упаковывать для экспорта зеленый чай, черный чай и пуэр. Большая часть чая в то время экспортировалась в Тибет, Бирму и Таиланд. В 1942 году завод полностью закрылся, так как война перешла в более серьезную стадию. Управляющие пытались возобновить его деятельность в 1944, но рискованная попытка была оставлена после нескольких кратких месяцев работы.

В 1949 году была основана Китайская Народная Республика, и Фохайский чайный завод снова продолжил изготовление чая. Его управляющие вернули завод на юг Юньнани и восстановили то, что сами уничтожили, когда началась война. В то время они создали знаменитую сейчас серию чая «Красная Марка» (Хун Инь). Качество этого чая помогло упрочить положение завода в последующие годы. В то время завод был собственностью государства и занимался агрокультурой чая, его купажированием и разработкой всех технологических аспектов его производства, которые стали стандартом для производства чая «Красная Марка» на несколько десятилетий. Сегодня чаи «Красной Марки» — это одни из нескольких наиболее ценных винтажей на рынке, каждый поклонник старых пуэров знает и ценит их. В 1953 году был основан Сишуаньбанна — автономный округ внутри Юньнани — и Фохай изменил свое название на Мэнхай.

В 1960-х годах Мэнхай начинает импортировать оборудование из Англии, Японии и Индии для повышения производительности и развития новых линеек продукции. После серии «Красная Марка» было разработаны несколько новых чаев. Производство «Голубой Марки» (Лань Инь) началось в 1950-х и продолжилась в 1960-е, за ней последовала «Желтая Марка» (Хуан Инь, конец 1960-х, 1970-е). Все эти чаи ценятся исключительно высоко и большинство коллекционеров пуэра мечтают иметь их на своих полках. В начале 1970-х годов эксперименты привели к первому заводскому производству выдержанного (шу 熟) пуэра. Новый чай быстро стал очень популярным как внутри Китая, так и на международном рынке.

Во второй половине 1970-х, CNNP (China National Native Produce & Animal By-Products Import & Export Corporation), которая тогда регулировала производство всего чая в Юньнани, настоятельно призвала все три основных чайных завода повышать производство шу пуэра. Мэнхайский, Сягуаньский и Куньминский заводы начали создание новой рецептуры. Мэнхай начал экспортировать больше и больше чая, многие из известных шэн и шу рецептов, как 7542, 7532, 7582, и т.д., были разработаны именно тогда.

В начале 80-х правительство начало ослаблять в свое вмешательство в бизнес и Мэнхай начал свои первые частные консигнационные отправки чая через CNNP. Первый заказ был отправлен для Аньли Ти Компании (An Li Tea Company) в Гонконг. На протяжении 1980-х выполняются и другие частные заказы. Самым известным из них был цикл сырых блинов серии 8582 изготовленных для Наньтянь Ти Трейдинг Компани (Nan Tian Tea Trading Company) в Гонконге. Несколько похожие на блины «Красная Марка», производимые в основном в 1950-х, блины серии 8582 тоже очень высоко ценятся коллекционерами. В 1988 году появился знаменитый сейчас брэнд кирпичного чая Даи. В следующем году Мэнхай официально зарегистрировал этот брэнд и начал продажу чая под этой маркой.

В 1990-х производство чая в Мэнхае неуклонно росло. Многие коллекционеры пуэров считают концом золотого века Мэнхая «Эру лепешек семь сыновей», наступившую в начале 1990-х годов и совпавшую с полным переходом Мэнхайского завода в частное владение. После этого многие аспекты выращивания и производства пуэров начали изменяться во всей Юньнани — законодательство изменилось, вслед за ростом популярности пуэра открылось множество новых фабрик.

В 1996 году Мэнхайский чайный завод был официально приватизирован и сменил свое название на Сишуаньбанна Мэнхай Ти Индастри Ко., Лтд (Xishuangbanna Menghai Tea Industry Co., Ltd). Время правительственного контроля подошло концу. В конце тысячелетия законы изменились таким образом, что чайные фабрики в Юньнани могли вести бизнес без регулирования CNNP. Начали активно действовать частные чаеторговцы, развилась система использования агентов для дистрибьюции чая на местном рынке и за рубежом.

В октябре 2004 года Мэнхай был продан компании Бовинь (Bowin Company), которая и является его собственницей в текущий момент.

Сегодня Мэнхай продолжает производить и продавать большие количества пуэров, черных и зеленых чаев. Его зеленые чаи в массе своей продаются на северо-востоке Китая, в провинциях Гуандун, Шаньси, Хубэй и Хунань. Пуэрная продукция распространяется по всему Китаю и, главным образом, экспортируется в Гонконг, Макао, и Тайвань. В настоящее время Мэнхай — это все еще основная движущая сила на рынке пуэра. Даже сегодня линейка его продуктов и цены завода оказывают влияние на весь пуэрный мир. Так как великих винтажей 50-х, 60-х, и 70-х становится все меньше и меньше, то они продолжают становиться более и более ценными. В последние несколько лет стало невероятно трудно найти некоторые из этих редких чайных винтажей, и можно представить, что в следующее десятилетия или два от них останутся только фотографии. Но история Мэнхайского чайного завода уже вписана в историю пуэра — прогуливаясь по старым заводским помещениям, можно представить, какие великие винтажи производились здесь несколько десятилетий назад и как это происходило.

Перевод Алексей Чураков

Чай на каждый день

Хотя нигде это не прописано, цена листа с деревьев намного выше всех этих первых сортов для кустарников. То есть два вида продукции существуют параллельно: для массовой есть нормативы, а для эксклюзива - их нет.

Чай на каждый день

К сожалению, я очень редко пью готовые чаи маленьких заводов: для производства правильного пуэра надо обладать приличным опытом. Шэн может сделать любой, у кого есть доступ к сырью, а вот не испортить шу - очень редкий завод. Хотя иногда и у маленьких заводов кое-что получается, но обычно достаточно просто понюшки, чтобы понять что Мэнхайский чайный завод - все таки лидер в шу пуэрах.

Чай на каждый день

Сам на упаковку не особо обращаю внимание. Есть масса хороших пуэров, производившихся для Тайваня, у которых на упаковке вообще ничего не писали, ввиду сложностей с экспортом.

Чай на каждый день

Ну почему же сразу "лохи"?
Вполне нормальные (да еще и судя по цене чайников - обеспеченные) люди : сначала берем, потом понимаем подошло или нет, и при необходимости вносим коррективы. 
Как впрочем и в любом другом вопросе. Начиная с тапок и кончая женами/мужьями.

Добавил новых старых фоток с чашками HY

Чай на каждый день

Самый дешевый и качественный чайник из глины тот, что сделан из стекла.

Чай на каждый день

Название "белый чай пуэр" это тоже самое, что "машинное масло первого отжима".

Чай на каждый день

Особенно глубокое восприятие бывает у продавца, которому надо продать несколько прошлогодних блинов 20 летней выдержки.

Чай на каждый день

Не бывает такой погоды, чтобы пуэр получился невыносимым, но кривые руки и прочее встречаются всегда.

Чай на каждый день

Даже в случае небольшого, но почти полностью усаженного чаем уезда Аньси, хороший чай бывает всегда, но не всегда у всех или в больших количествах.

Чай на каждый день

Настоящий "аромат скирды", это "вкус скирды": кислинка, которая присутствует в течение первого месяца после окончания ферментации.
Остальные портяночные ароматы - это уже условные запахи скирды, которые могут трансформироваться в чэньюнь, а могут так и остаться дефектом ферментации.

Дополнения и продолжение про Исин

А здесь небольшое продолжение про столицу китайской керамики - Исин.

Про Исин

Давнишняя статья про первую поездку в Исин - столицу китайской керамики

Чай на каждый день

Случай от Шадрова
Я был в Китае всего два раза по четыре часа и почти в одном и том же месте. Но по поводу цен у меня был такой случай. На Фаньцуне мне попался немного говорящий на английском продавец. К этому моменту мне уже порядком надоело тыкать пальцем в то, что меня интересует и смотреть цену, которую доброжелательные продавщицы-преследователи показывают для простоты на калькуляторе. Так вот у этого англонемногоговорящего китайца я наконец и спросил:
- Почему вы просто ценники не напишете?
Его ответ порадовал откровенностью и как будто приоткрыл какую-то маленькую дверцу в Китайской Стене: (дословно)
- How do I know the prices...

Чай на каждый день

Хорошо по вопросу ценообразования сказал один винный критик: " Люди, которые приобретают бутылку вина за 60000 долларов забывают, что купили всего - навсего сброженный виноградный сок ".

Чай на каждый день

Прелесть крестьянства в том, что у них нет зарплаты, поэтому им позволительно как пухнуть с голоду (Бирма), так и в масле кататься (Баньчжан).

Чай на каждый день

Вопрос

Знакомый рассказывал, что китайцы, попив чайку спитую заварку не выбрасывают, а собирают и делают из неё пуэр! Неужели это правда?

Ответ

Я о таком не слышал, представить себе, как можно таким образом пуэр сделать, тоже не могу.
Тот пуэр, который я до сих пор видел, делался совсем по-другому, начиная со свеже-собранного листа.
С другой стороны, странных людей на свете много: видел я людей вымачивавших блины, настаивавших пуэр на меду и занимающихся прочими непонятными мне вещами.
Ну а о том, в период бума ловили товарищей, делавших говнопуерх на свиноферме, китайская пресса предостаточно написала. 

Чай на каждый день

Если бы книгу переводили не за бутылку, то абзац бы выглядел бы иначе:
брожение = ферментация (скирдование)
деревянные пресс-формы и давление пара = деревянные пресс-формы для прессовки пропаренного листа

Чай на каждый день

Одинакового ничего не бывает, бывает только очень похожее.

Чай на каждый день

Цена на пуэр потеряла связь с качеством/вкусом в году 2005: на фоне таких весьма спекулятивных факторов, как бренд, место происхождения, возраст, разница в стоимости сырья значит немного. Гунтин малоизвестного производителя может стоить дешевле, чем 7-й сорт от известного, и это при том, что качество ферментации не будет разительно отличаться. Опять-таки, говнопуэрх 2007 года может продаваться дороже хорошего чая.

Исинские зарисовки в пурпурно-глиняных тонах красного цвета

Будучи в Чжэцзяни мы просто не могли себе позволить игнорировать тот факт, что в 300-400 километрах от нас есть небольшой (по китайским меркам), но важный стратегический пункт как город Исин. Тем более что у одного из наших пекинских друзей там живет старший брат и промышляет изготовлением тех самых исинских чайников. И вроде даже неплохо промышляет. Быстро созвонившись с ним, они взяли с нас честное слово, что мы не вернемся в Пекине, пока не заедем к нему в гости. Как в старинной даосской мудрости: «На истинном пути все происходит само собой». Мы очень надеялись, что это так.

На первый взгляд, Исин как город не представляет какой-либо исторической ценности. Возможно, здесь есть какие-то достопримечательности или святые места, но так чтобы они гремели на всю страну или весь мир, так мы не нашли. Может, плохо искали. Типичный город временами напоминающий районы Гражданки или Купчино. 

Хотя некоторые моменты намекали нам, что мы где-то близко к фиолетовой глине. Все её откуда-то постоянно везли уже в готовой форме.

В любом случае нам требовалось подкрепиться. Мы заехали пообедать в одно кафе, чем несказанно обрадовали местное население. На фото они еще не поняли, кто зашел в помещение, поэтому они спокойно обедают. Кстати, это нормальный обед для большинства китайских трудящихся. Едят много. 

Но в городе мы пробыли недолго. Нас сразу увезли в ни чем не примечательную деревню, а может один из многочисленных пригородов Исина. Мы даже название не удосужились узнать. Но там как раз и происходит чудо рождения китайской керамики, которая славится своими качествами на всю пьющую чай половину человечества. 

Здесь в этих двухэтажных домиках живут мастера исинской керамики со своими семьями: на первом этаже работают всей семьей, на втором – отдыхают тем же составом. Все очень просто.

Но неожиданная встреча навела нас на мысль, что зреть надо в корень, то есть заходить внутрь. Наши люди с коромыслами, полными чайников, по улицам не ходят. 

А за полузакрытой жалюзью шло знаменитое исинское таинство: изготовление чайника из красной глины. Настолько обыденно и буднично, что мы прям обалдели. 

Зайдя во внутрь одной из мастерских (точно не магазин), мы с удовольствием узнали старых знакомых. Такой посуды сейчас достаточно много в московских чайно-посудных лавочках и магазинчиках. Мы сразу заходили по мастерской с умными лицами, мол, плавали – знаем. 

Но хорошей и красивой посуды оказалось столько много, что нам остается посетовать что мы не профессиональные фотографы и не можем передать и десятой доли тех ощущений, когда чайник видишь и трогаешь вживую. Но мы очень старались. 

Очень порадовала лепка из четырехцветной глины. Для нас это пока малоизвестное, но очень перспективное искусство.

 

Радушные хозяева угощают нас знаменитым чаем Исин Хунча. Мы пьем, не торопясь, с расстановкой и чайными беседами, оттягивая момент выхода на улицу на безумную влажную жару. По-другому, то что творится на улице и не назвать. 

Просто хороший вид при входе в магазин.

А этот ракурс было просто грех упустить.

Естественно, что пройти мимо настоящего куска красной исинской глины, из которого потом родится маленькое чудо, мы не могли. Несколько кг этой же глины мы привезли себе в Центр.

Без пяти минут чайник.

Вот так скурпулёзно, шаг за шагом происходит чудо рождения чайника. Китайская тщательность и усидчивость, а также шлифовка каждого миллиметра просто поражает. Девушка за все время нашего нахождения в мастерской даже не повернулась. 

Так и сидела над одним чайником. Хотели его купить, да так и не дождались, потому как вспомнили, что его же еще обжигать должны. 

Это один из счастливых чайных мастеров, чьи чайники нам очень понравились. И мы решили приобрести его посуду. Обратите внимание на полупустые полки за нашими спинами. Показатель того, что чайники и впрямь хороши.