Гавайский чай

Пара ссылок на сообщения друзей, которые из кругосветки вернулись не только с новыми впечатлениями, но и с небольшими но экзотическими гостинцами.

Чай на Гавайях, часть первая

Чай на Гавайях, часть вторая

Ребята, большое спасибо. За всё!

Мэнхайский чайный завод (редакционная статья из журнала Art Of Tea №3)

Мэнхай — это один из старейших и наиболее почтенных чайных брэндов в Китае. Мэнхайский чайный завод производит более 750 тонн чая более чем 120 наименований в год. В собственности завода находятся 220 000 акров чайных плантаций, это второй по величине завод в провинции, число работающих на нем превышает 800 человек. 48 продуктов завода были удостоены в разное время наград провинциального и национального правительств.

Мэнхайские черные чаи и пуэры экспортируются более чем в 10 стран. Среди всех пуэрных компаний в Юньнани нет ни одной, которая в своей текущей деятельности имела бы так много связей с историей и традициями классического пуэра. На рынке выдержанного пуэра преобладают в настоящее время старые блины, изготовленные во времена, когда Мэнхай принадлежал государству — так что любой исследователь, желающий понять историю пуэра, должен знать и историю Мэнхая.

В субтропических лесах округа Хай в южной Юньнани древние чайные деревья растут веками. Климат и почва сделали это место идеально подходящим для изучения вопроса о развитии технологий производства пуэра. В начале 1938 года правительственные органы картографировали местность и составили отчет о его сельскохозяйственных мощностях. В 1940 году был запущен Фохайский чайный завод, его первым управляющим был назначен Фань Хэцзунь. Годом позднее, в 1941 году в Юньнань пришла Вторая Мировая Война. Японцы вторглись со стороны бирманской границы — и было принято решение переместить завод в Куньмин. Большая часть работ по монтажу этого южного завода была уже завершена, но у управляющих были инструкции, предписывающие им не оставлять ничего, что японцы могли бы использовать — поэтому все чайные машины были разобраны.

Новый завод в Куньмине работал во время войны только около года. По записям Фань Хэцзуня того времени, руководству завода рекомендовалось не производить много чая, а, вместо этого, помогать крестьянами повсюду в Юньнани упаковывать для экспорта зеленый чай, черный чай и пуэр. Большая часть чая в то время экспортировалась в Тибет, Бирму и Таиланд. В 1942 году завод полностью закрылся, так как война перешла в более серьезную стадию. Управляющие пытались возобновить его деятельность в 1944, но рискованная попытка была оставлена после нескольких кратких месяцев работы.

В 1949 году была основана Китайская Народная Республика, и Фохайский чайный завод снова продолжил изготовление чая. Его управляющие вернули завод на юг Юньнани и восстановили то, что сами уничтожили, когда началась война. В то время они создали знаменитую сейчас серию чая «Красная Марка» (Хун Инь). Качество этого чая помогло упрочить положение завода в последующие годы. В то время завод был собственностью государства и занимался агрокультурой чая, его купажированием и разработкой всех технологических аспектов его производства, которые стали стандартом для производства чая «Красная Марка» на несколько десятилетий. Сегодня чаи «Красной Марки» — это одни из нескольких наиболее ценных винтажей на рынке, каждый поклонник старых пуэров знает и ценит их. В 1953 году был основан Сишуаньбанна — автономный округ внутри Юньнани — и Фохай изменил свое название на Мэнхай.

В 1960-х годах Мэнхай начинает импортировать оборудование из Англии, Японии и Индии для повышения производительности и развития новых линеек продукции. После серии «Красная Марка» было разработаны несколько новых чаев. Производство «Голубой Марки» (Лань Инь) началось в 1950-х и продолжилась в 1960-е, за ней последовала «Желтая Марка» (Хуан Инь, конец 1960-х, 1970-е). Все эти чаи ценятся исключительно высоко и большинство коллекционеров пуэра мечтают иметь их на своих полках. В начале 1970-х годов эксперименты привели к первому заводскому производству выдержанного (шу 熟) пуэра. Новый чай быстро стал очень популярным как внутри Китая, так и на международном рынке.

Во второй половине 1970-х, CNNP (China National Native Produce & Animal By-Products Import & Export Corporation), которая тогда регулировала производство всего чая в Юньнани, настоятельно призвала все три основных чайных завода повышать производство шу пуэра. Мэнхайский, Сягуаньский и Куньминский заводы начали создание новой рецептуры. Мэнхай начал экспортировать больше и больше чая, многие из известных шэн и шу рецептов, как 7542, 7532, 7582, и т.д., были разработаны именно тогда.

В начале 80-х правительство начало ослаблять в свое вмешательство в бизнес и Мэнхай начал свои первые частные консигнационные отправки чая через CNNP. Первый заказ был отправлен для Аньли Ти Компании (An Li Tea Company) в Гонконг. На протяжении 1980-х выполняются и другие частные заказы. Самым известным из них был цикл сырых блинов серии 8582 изготовленных для Наньтянь Ти Трейдинг Компани (Nan Tian Tea Trading Company) в Гонконге. Несколько похожие на блины «Красная Марка», производимые в основном в 1950-х, блины серии 8582 тоже очень высоко ценятся коллекционерами. В 1988 году появился знаменитый сейчас брэнд кирпичного чая Даи. В следующем году Мэнхай официально зарегистрировал этот брэнд и начал продажу чая под этой маркой.

В 1990-х производство чая в Мэнхае неуклонно росло. Многие коллекционеры пуэров считают концом золотого века Мэнхая «Эру лепешек семь сыновей», наступившую в начале 1990-х годов и совпавшую с полным переходом Мэнхайского завода в частное владение. После этого многие аспекты выращивания и производства пуэров начали изменяться во всей Юньнани — законодательство изменилось, вслед за ростом популярности пуэра открылось множество новых фабрик.

В 1996 году Мэнхайский чайный завод был официально приватизирован и сменил свое название на Сишуаньбанна Мэнхай Ти Индастри Ко., Лтд (Xishuangbanna Menghai Tea Industry Co., Ltd). Время правительственного контроля подошло концу. В конце тысячелетия законы изменились таким образом, что чайные фабрики в Юньнани могли вести бизнес без регулирования CNNP. Начали активно действовать частные чаеторговцы, развилась система использования агентов для дистрибьюции чая на местном рынке и за рубежом.

В октябре 2004 года Мэнхай был продан компании Бовинь (Bowin Company), которая и является его собственницей в текущий момент.

Сегодня Мэнхай продолжает производить и продавать большие количества пуэров, черных и зеленых чаев. Его зеленые чаи в массе своей продаются на северо-востоке Китая, в провинциях Гуандун, Шаньси, Хубэй и Хунань. Пуэрная продукция распространяется по всему Китаю и, главным образом, экспортируется в Гонконг, Макао, и Тайвань. В настоящее время Мэнхай — это все еще основная движущая сила на рынке пуэра. Даже сегодня линейка его продуктов и цены завода оказывают влияние на весь пуэрный мир. Так как великих винтажей 50-х, 60-х, и 70-х становится все меньше и меньше, то они продолжают становиться более и более ценными. В последние несколько лет стало невероятно трудно найти некоторые из этих редких чайных винтажей, и можно представить, что в следующее десятилетия или два от них останутся только фотографии. Но история Мэнхайского чайного завода уже вписана в историю пуэра — прогуливаясь по старым заводским помещениям, можно представить, какие великие винтажи производились здесь несколько десятилетий назад и как это происходило.

Перевод Алексей Чураков

Добавил новых старых фоток с чашками HY

Чай на каждый день

Вопрос

Знакомый рассказывал, что китайцы, попив чайку спитую заварку не выбрасывают, а собирают и делают из неё пуэр! Неужели это правда?

Ответ

Я о таком не слышал, представить себе, как можно таким образом пуэр сделать, тоже не могу.
Тот пуэр, который я до сих пор видел, делался совсем по-другому, начиная со свеже-собранного листа.
С другой стороны, странных людей на свете много: видел я людей вымачивавших блины, настаивавших пуэр на меду и занимающихся прочими непонятными мне вещами.
Ну а о том, в период бума ловили товарищей, делавших говнопуерх на свиноферме, китайская пресса предостаточно написала. 

У Цзюэнун, чайный мастер современности

У Цзюэнун — это самый известный агроном, сельскохозяйственный экономист и общественный деятель, заложивший основы современной чайной индустрии Китая. Его знаменитый труд «Чацзин Шупин» (Изложение и комментарии к «Чайному Канону») показал доскональное знание им «Чайного Канона» Лу Юя. Он впервые организовал подготовку чайных специалистов в сельскохозяйственных вузах и основал национальную чайную компанию. Станция по изучению чая в Уишани (Фуцзянь) также была создана по его инициативе. Вклад У Цзюэнун в развитие чайной индустрии и чайной культуры Китая невозможно переоценить.

У Цзюэнун, чье подлинное имя было Жунтан, родился в бедной крестьянской семье в округе Шанъюй провинции Чжэцзян. После обучения в начальной школе он был зачислен в Чжэцзянское сельскохозяйственное училище, которое окончил в 1916 году. В 1919 году под влиянием идей «Движения 4 мая» он решил бороться за процветание земледелия родины и сменил имя на «Цзюэнун» («Пробудившийся земледелец»).

Еще во время школьного обучения он знал, что Китай имеет долгую историю чаепроизводства, которая превратила страну в главного мирового экспортера чая. Но из-за империалистической агрессии и коррупции в правительстве старого Китая чайная индустрия была приведена в упадок и задыхалась под бременем кредитов. В целях изучения прогрессивных наук и поддержки чайной индустрии он был послан (как стипендиат департамента образования провинции Чжэцзян) для обучения в Японию, в регионы, известные выращиванием и заготовкой леса и промыслами, связанными с использованием прибрежной полосы.

После возвращения в 1922 году в Китай У Цзюэнун сразу намеревался приступить к работе в чайной индустрии, но из-за гражданской войны и нестабильной политической ситуации не смог реализовать свои замыслы. Ему пришлось работать учителем в провинциальной сельскохозяйственной школе №2 в Уху (провинция Аньхой); оттуда он перешел в кооператив в провинции Чжэцзян и работал в лесничестве при Шанхайском саде. У Цзюэнун пытался заработать денег на открытие механизированной чайной фабрики в родном городе Шанъюй, но потерпел неудачу. Господин Цзоу Бинвэнь, директор Инспекционного Бюро по продуктам Шанхая, пригласил его для разработки правил контроля экспортируемого чая — и именно эта работа положила начало тем трудам У Цзюэнуня, конечной целью которых стало процветание чайной индустрии в Китае. Он считал, что хотя контроль экспортируемого чая и является пассивной мерой, он все равно позволяет улучшать качества продукта.

После этого он активно включился в работу по чайным технологическим процессам. Он смог заручиться поддержкой исполнительного офиса Комитета по возрождению деревни и организовал исследование в основных чаепроизводящих районах в каждой провинции. Он написал несколько важных статей, включая такие как «Улучшение судьбы китайской чайной индустрии», «Проблемы чайного экспорта в Россию», «Новые перспективы экспорта китайского чая в Америку», и т.д и т.п. Книга «План возрождения китайской чайной индустрии», написанная совместно с Ху Хаочуанем, разоблачила монополию иностранных фирм и чайных домов при торговле с иностранцами и вскрыла целый ряд связанных с этим проблем. В ней также была отражена жизнь угнетенных чайных крестьян, описывались коррупционные схемы и поднимались проблемы «чайного отставания» Китая от других стран.

В целях ускорения развития инспекции по экспорту он вошел в кооперацию с центральными агентствами и местными правительствами. В дальнейшем он организовал плантации улучшенных чаев в Сюшуе (Цзянси), Цимэнь (Аньхой), Шэнсянь (Чжэцзян) и на первых порах их возглавлял. При его содействии станции по испытаниям и улучшениям чаев далее были организованы в Хунани, Цзянси, Фуцзяни, Юньнани, Сычуани, Гуйчжоу, Гуандуне — эти учреждения смогли популяризировать улучшенные сорта чаев.

У Цзюэнун, заручившись поддержкой Департамента промышленности, с 1934 по 1935 годы объезжает с инспекцией такие страны как Индия, Шри-Ланка, Индонезия, Япония, Великобритания и Советский Союз, а также провинцию Тайвань, которая была захвачена в то время Японией. По возвращении он написал три инспекционных рапорта, где он подвел итоги поездкам — и в них же мы можем найти его систему взглядов на иностранные передовые технологии и эксперименты.

В 1937 году Шанхай, крупнейший чайный порт в Китае, был оккупирован — и система производства, закупки и сбыта чая была ввергнута в хаос. Нарушилась вся традиционная чайная логистика. У Цзюэнун предложил централизовать чайные закупки и продажи в соответствии с положением о военном времени. В июне 1938 года Торговый комитет министерства финансов выпустил инструкции по управлению экспортом чая в Китае, по которым он представлял торговый комитет, основал Бюро по управлению чаем и организовал производство, продажу, обработку и транспортировку чая.

В 1938 году во время войны против японского милитаризма Советский Союз поставлял в Китай вооружения, за которое Китай предполагал расплачиваться чаем. Из-за неудачных переговоров чай был исключен их списка обменных товаров без каких-либо причин. Первое соглашение по обмену с «участием» чая было подписано только после личных переговоров У Цзюэнуна, представлявшего Торговый комитет, и торгового представителя Советского Союза.

В период борьбы с Японией национальные порты не могли быть доминирующими пунктами транспортировки чая и утратили свои позиции. Английский портовый департамент не позволял китайскому правительству разместить органы управления в Гонконге, который также имел комиссию за торговлю в сделках по экспорту чая. Таким образом для торговли с Гонконгом возможно было использовать только торговую компанию «Фухуа», структуру, под именем которой все чаи страны экспортировались в Гонконг. Она же и осуществляла продажи в СССР и в другие зарубежные страны. У Цзюэнун был выбран делегатом торговой комиссии в Гонконге и управляющим торговой компании «Фухуа». С 1938 по 1939 года китайский чай стал лидером среди сельскохозяйственных китайских продуктах, идущих на экспорт.

У Цзюэнун считал, что чайный рынок расцветет, если будет подготовлено много способных технологов по чайным специальностям. Сунь Ханьбин, бывший профессором Фуданьского университета и деканом университета права, был согласен с мнением У Цзюэнуна и подготовил доклад директору У Наньсюаню. Это привело к соглашению между торговой комиссией и Китайской чайной компанией, по которому был образован чайный факультет в Чунцинском университете в 1940 году. У Цзюэнун был профессором и преподавателем этого факультета.

После «Инциндента в Перл-Харборе» в 1941 году, работа Китайской Национальной чайной корпорации оказалась в замороженном состоянии. Но У Цзюэнун, находясь в оппозиции к Японии, был в полной убежденности, что в послевоенное время чай не будет забыт и развитие восстановится — и он делал наброски к планам реконструкции чайных платнаций, принимал участие в работе торгового комитета и на своей основной работе в чайной корпорации, продолжал работы по обновлению и разведению чаев в основных чаепроизводящих регионах. В тоже время он возглавил группу молодых специалистов по чайным технологиям, которая вскоре покинула Чунцин. В 1941 году впервые был основан институт изучения чая в Чунъане, в фуцзяньских горах Уишань, где У Цзюэнун заступил в должность суперинтенданта и разрабатывал систему исследований чая.

В 1945 году У Цзюэнун вернулся в Шанхай. Он был приглашен управляющим к своему другу, для восстановления чайной компании «Синхуачжи». Менее чем через два года вся продукция компании была экспроприирована капиталистическими властями, а сама компания была закрыта. Но У Цзюэнун решил остаться на чайном рынке, закупил несколько машин для производства чая на Тайване и попробовал с их помощью делать чай. В 1947 году в Ханчжоу была построена Чжэцзянская фабрика машинной обработки чая. Начал накапливаться большой опыт в технологии и менеджменте.

Всю жизнь У Цзюэнун следовал прогрессу, поддерживал всем сердцем КПК, был приверженцем ее политики, и много работал в ней. С начала 1927 года, после произошедшего «Контрреволюционного переворота 12 апреля», он, Ху Юйчжи, Чжэн Чжэньдо и еще семь товарищей опубликовали открытое письмо в «Марин Трейдер Репортер», в котором говорилось, что руководство Гоминьдана после бойни пахнет кровью, и что авторы заявляют решительный протест гоминьдановской политике. Чжоу Эньлай одобрил этот порыв, заметив «пионерскую работу и неустрашимость честных китайских интеллектуалов». Во времена белого террора он не обращал внимания на собственную безопасность, скрывал коммунистов Лю Дина и У Сяньцина в своем доме.

После «Маньчжурского инцидента18 сентября» У Цзюэнун решительно вступает в оппозиционное к Японии движение национального спасения, принимает участие в работе «Китайского демократического революционного союза» в Чунцине, часто обращается с патриотическими призывами к людям из верхних слоев китайского общества.

В последнем периоде войны за освобождение он и его «Ассоциация научных работников», вступившая в «Содружество экономических ассоциаций» с Цзинь Чжунхуа была разогнаны властями по подозрению в неблагонадежности.

Осенью 1949 года, после образования Китайской Народной Республики, У Цзюэнун, посетил первую национальную конференцию по политическому консультированию в Пекине и был назначен в административный штат Центрального комитета Народного Правительства советником и заместителем министра сельского хозяйства. Находясь одновременно на посту управляющего чайной компанией, он очень быстро учредил систему маркетинга и полного цикла чаепроизводства. Также быстро был подписан чаеторговый контракт с Советским Союзом, подготовлена четкая организация по чаезакупочным работам. Стимулирование чайного сбыта производилось централизованно, сохранялось координирование в экономике, особо поддерживались чайные производства в крупных городах. Активно претворялся в жизнь лозунг «давить капитал подпиской на машины» для более энергичных заказов чайных машин. Проводилась адаптация под советскую торговлю и сменялся приоритет с зеленого чай на черный. В тоже время решались вопросы по организации департамента внешних сношений, учреждению научно-исследовательского института и активизации обучения специалистов по выращиванию чая на севере провинции Аньхой. Проводилось улучшение сельскохозяйственной продукции, системы транспортировки, управления техниками продаж, развитие ширящихся новых китайских чайных производств.

После ухода У Цзюэнун с поста заместителя министра сельского хозяйства в 1952 году его заботы о научных исследованиях и чаепроизводстве не стали меньше. В конце 1950-х годов по запросу по инициативе Чжоу Эньлая при Китайском Институте сельскохозяйственных наук заработал институт исследования чая — хотя этот институт и не мог тогда в полной мере вести полноценную исследовательскую работу, но его деятельности было достаточно для того, чтобы поддержать молодую китайскую чайную индустрию и изучение чая. Более двадцати лет У Цзюэнун он оказывал помощь в работе чайной индустрии Китая, решительно принимал участие в национальной и политической жизни, активно стоял на позициях патриотизма и объединения, принимал участие в четырех национальных собраниях политсовета народных комиссаров, был помощником генерального секретаря на второй и третьей сессии собрания политсоветов, а на 5-ой, 6-ой, и 7-ой сессиях работал в качестве участника. После 1949 года вступил в Китайскую Демократическую ассоциацию национального строительства, на 1-ой, 2-ой, 3-ей, 4-ой сессиях активно принимал участие в качестве члена ассоциации.

В разгар Великой Культурной Революции он находился в опале, выполнял монотонную однообразную работу, не получая за это никаких благодарностей, но непоколебимо придерживался социалистических устремлений. После свержения «Банды четырех» ему пришлось взять небольшой отдых для работы на чайном предприятии. После 11-ой сессии Третьего созыва КПК У Цзюэнун, уже в возрасте 80 лет, все еще активно принимал участие в исследованиях в чайной индустрии и научной деятельности, консультировал по вопросам развития важных чаепроизводящих регионов на юге страны, уделял внимание повышению качества чайного листа, писал научные работы, нашел важные аргументы по поводу реформирования макроуправления в сфере поступлений валютных поступлений от экспорта чая. Также всевозможными способами он вносил предложения по улучшению и увеличению сбыта чая за пределы Китая.

После 1956 года он проводил обучающие встречи в Минсельхозе КНР в качествах замдиректора Китайского научного чайного сообщества, а затем его почетного директора.

У Цзюэнун умер в Пекине в 1989 году.

Journal of International Tea (2006 NoNo10-11)

Перевод А. Чураков

Прекрасные фото Иу и Цзинлуна от АдминаМо

Разместил в альбомах Facebook и ВКонтакте. Смотрим, где кому удобнее. 

Главный секрет Лунцзина

Дэн Шихай, Гэн Цзяньсин. Пуэр. Продолжение. Глава 4. Как выбрать цяому пуэр (часть 2)

Сырье, высушенное на солнце при низкой температуре (древний способ) 

Производство чая старинным способом - это не гарантия качества, но это способ с наименьшими рисками. Технология производства чая - это сложное дело, умения приходят с годами практики. Технология производства чая в Юньнани передается сотни лет, каждый шаг, каждый инструмент, каждая малейшая деталь имеет здесь свой смысл и не может быть опущена. Если чай производится по древней технологии, в нем проявляется опыт множества мастеров, которые поколение за поколением совершенствовали свои умения. Так и получается хороший чай.

Но давайте разберемся, что же такое древний способ? Ответов на этот вопрос дается столько много и они настолько разные, что это вызывает путаницу. Почему? Главная причина в том, что передача традиционной технологии была прервана. Несколько лет назад в Иу была такая ситуация: в силу ряда исторических причин, никто из потомков старых чайных компаний давно не производит чай, а все мастера чайного производства либо покинули уезд, либо уже погибли. Поэтому, когда в середине 90-х годов 20 века тайваньские исследователи чая прибыли в уезд Иу чтобы разобраться в технологии производства чая, они увидели на лицах местных жителей искреннее удивление. Поэтому когда мы видим на упаковке слова “Произведено по традиционной (древней) технологии” [遵循古法] стоит усомниться что за технология имеется в виду.

Так как традиционная технология утеряна, нам остается только обратиться к нескольким удачей оставшимся в живых старых мастеров, и с их помощью восстановить картину по частям; снова накапливать опыт, чтобы производство по традиционной технологии опять стало возможным; пробуя старые чаи обсуждать, по какой технологии в тот год могли производить чай; изучать старинные книги, чтобы из них почерпнуть знания об утерянных способах производства.

Сырье, высушенное на солнце (шайцин) - это чай сырец (мао ча), который получается после того как листья поджаривают в котле и сминают, а затем просушивают на открытом солнце. Обычно частные производители из-за того, что количество не большое, накладывают листья в специальные бамбуковые подносы и на них просушивают чай. У шайцина есть особенный вкус солнца, который не трудно отличить. Эта процедура достаточно сильно зависит от климатических изменений и чистоты окружающей среды: если после сбора урожая несколько дней подряд идет дождь - нет возможности просушить чай на солнце. Когда чай начинает сам по себе вянуть, чаеводам приходится сушить его на огне. Это одна из причин, почему в чае может быть запах или вкус дыма. Что касается чистоты окружающей среды, это один из самых серьезных вызовов для развивающегося государства, боюсь здесь не обойтись без контроля правительства.

Так как плантации крупных чайных фабрик очень большие и время сбора чая регламентировано, иногда погода не подходит для сбора урожая, тогда чай сушат в печи. В комнате для сушки установлена определенная температура и влажность, чай движется на конвейере с определенной скоростью и, когда проходит определенное время, считается, что сушка в печи (хунгань) завершена. Но если время сушки слишком велико, температура или влажность слишком высока, весь чай может измениться, вплоть до хунцина (сырье, высушенное в печи), который приготовлен почти как зеленый чай. На стадии сушки после прессовки и придания формы тоже может возникнуть такая же проблема. Настой чая из хунцина имеет чистый аромат и сладкий вкус, но не крепкий и выдерживает
мало завариваний, лучше пить свежим.

Чтобы избежать изменения качества шайцина, нужно очень внимательно следить за температурой, лучше всего не допускать воздействия высокой температуры. Поэтому нужно внимательно следить за температурой и продолжительностью обжаривания на огне, продолжительностью просушивания на солнце, размягчения под воздействием пара при прессовке и финальным просушиванием. Как показало посещение многих чайных фабрик, некоторые из которых были оснащены комнатой для просушивания, нет единого мнения о продолжительности и температуре просушивания. Поэтому надо быть осторожными, когда вы слышите на рынке об особых качествах хунцина, о которых уверяют некоторые производители.

Некоторые небольшие чайные фабрики не проводят финальное просушивание в комнате для сушки, вместо этого после обработки паром и прессовки, чай вынимается из мешочка и раскладывается на полке для естественного высыхания. С точки зрения качества, такой способ наиболее безопасен. Но из-за непредсказуемых погодных условий этот процесс довольно трудно контролировать, это может привести к тому, что внутри блина может развиться зеленая плесень. С мая по октябрь в Юньнани сезон дождей. Некоторые производители, в соответствии с погодными условиями, не производят чай в это время. Для таких производителей основное время производства - с ноября по апрель.

На некоторых фабриках, после упаковки и связывания бамбуковыми листьями, чай выкладывают на солнце для просушки, есть мнение, что это тоже древний способ. Но в таком способе есть опасность, что чай станет напоминать пропаренный чай [蒸茶], поэтому стоит проверить как он дальше меняется. Так какая же технология все таки лучше всего влияет на дальнейшее состаривание пуэра? Какую же технологию действительно можно назвать древней? Возможно сегодня пока нет человека, который мог бы дать точный ответ на этот вопрос. Нам остается только наблюдать за изменениями, которые происходят в чае, чтобы через несколько лет дать возможность чаю самому ответить за себя.

Каменная прессовка (древний способ)

Каменная прессовка - еще одна стадия древней технологии производства чая. Форма чая зависит от того, чем он прессуется. Прессы бывают деревянные, металлические и каменные. В прежние времена кирпичи, туо ча и цзинь ча (гриб) прессовались деревянным прессом. При таком способе прессовки на чай завернутый в тряпичный мешочек действует сила человека и сила рычага. Работники мэнхайской чайной фабрики называют такой чай “чай, прессованный задницей” (屁股茶), потому что для прессовки деревянным прессом человек садится на доску, которая прижимает чай. Такой чай не трудно отличить визуально: во время прессовки деревянным прессом сила распределяется не равномерно, поэтому в форме чая есть явные отличия.

Сегодня при прессовке чая в основном используется металлический пресс, по типу промышленного пресса. Использование металлического пресса увеличивает скорость, позволяет производить чай стандартной формы, если прессуется блин, его форма - практически правильный круг, толщина тоже у всех одинаковая. Но такой чай очень плотный, его трудно разделять. В основном металлический пресс используется для увеличения объема производства.

Когда еще не было станков для того, чтобы можно было прессовать большее количество чая использовали каменный пресс. Когда чай прессуется каменным прессом, человек встает на камень, после чего какое-то время вращается и притопывает в определенном направлении. Форма и толщина блинов, которые так прессуются не одинаковая в разных местах. Так как особенность пуэра заключается в том, что со временем он становится лучше, и замечательные старые пуэры это доказывают, производство чая по такой же технологии - это способ вернуться к старым традициям производства. В последние годы в Иу и окрестностях появилось много чая прессованного каменным прессом. Но форма и вес пресса, глубина и ширина отверстия в блинах и их форма - это вопросы, на которые только предстоит найти ответы. Что же до того как влияет машинная прессовка металлическим прессом и ручная прессовка каменным прессом на качество самого чая, на этот вопрос нам ответит сам чай спустя долгие годы состаривания.

Весенние почки, собранные до периода Хлебные дожди (примерно с 5 по 20 апреля)

На нэй фей многих старых именитых чаев (хаоцзы цзи 号字级) написано: “чай собран до периода Хлебные дожди”. Это говорит о том, что в качестве сырья для этих блинов был использован первый весенний урожай чая. В чайном листе весной содержится наибольшее количество питательных веществ, так как листья начинают расти после зимы. В зависимости от климатических изменений, количества осадков, качества почвы разных чайных садов и плантаций и других факторов, содержание этих веществ в листе год от года не одинаково.

Так же считается, что осенний гу хуа ча (собирают с октября по ноябрь) - тоже хороший выбор. Что же до летнего чая, из-за того, что летом выпадает большое количество осадков и температура высокая, чайный лист быстро вызревает, из-за чего в нем мало питательных веществ, чай получается ненасыщенным, после его употребления в горле можно почувствовать неприятную сухость, качество такого чая, как правило, не высокое.

Хотя и кажется, что выбрать чай из весенних почек, собранных до периода Хлебные дожди (雨前春尖) не трудное дело, но на самом деле это под силу только знатокам, которые многие годы пьют чай. Главная проблема заключается в том, что судить приходится только по вкусу чая. Поэтому, чтобы научиться отличать весенний чай не достаточно просто слов, нужно лично указывать на особенности. Более того, если производитель смешал прошлогоднее сырье с весенним чаем, как тогда определить к какому сезону относится этот чай?

Сырье одного размера

Для производства большинства ци цзы бинов используется купажированное сырье. Но в настоящее время в чайной промышленности происходит множество перемен, сейчас уже нет нужды писать статьи о размере сырья, для многих стало очевидно, что производить пуэр лучше из сырья одного размера.

Если используется хорошее сырье, листья и внутри, и снаружи должны быть одинакового размера и качества: внутрь не надо класть сырье ниже качеством, а снаружи не надо украшать чай почками. Чай сделанный из сырья одного размера не трудно отличить. Достаточно посмотреть на лицевую и тыльную сторону блина и сравнить одинакового ли размера листья. Либо можно определить по листьям после заваривания. Однако встречаются блины, внутрь которых добавляют чай более низкого качества либо собранный в разное время и на разных плантациях. Как определять такой чай? Это достаточно сложно, но опыт подсказывает, что можно попросить продавца заварить чай из внутренней части блина, потому что если чай купажированный, то внутрь кладется сырье самого низкого качества. Если качество этого внутреннего чая будет хорошим, то и с качеством всего блина проблем не возникнет.

Однако однородное сырье о котором мы говорим - это не только листья одинакового размера, но и собранные в одно время и с одной плантации. В некоторые блины, чтобы добавить больше вкусовых оттенков чаю, добавляют листья с разных плантаций. Строго говоря, такое сырье уже нельзя назвать однородным. Но если в купаже смешивается лучшее сырье с разных плантаций, качество такого чая можно назвать довольно высоким. Поэтому обратите внимание, что основой хорошего чая является качественное сырье, а однородность сырья - это один из критериев отбора, но не гарантия высокого качества.

Листья крупные и мясистые 

Чай пуэр должен выдерживаться длительное время, поэтому главный критерий отбора сырья - это богатое содержание в них питательных веществ. Некоторые даже говорят, что только в том случае чай может стать лучше со временем, если листья мясистые. Если молодой чай выдерживает мало заварок, вкус его не насыщенный, естественно спустя годы лучше он не станет, ведь время на него еще даже не начало действовать, а он уже не имеет и половины своих качеств.

Конечно пробовать - основной способ выбрать чай. Но кое-что можно увидеть и по внешнему виду, это крупные и мясистые листья. Такие листья достаточно толстые, а черешок, к которому они крепятся, на срезе идеально круглой формы.

Если черешок слишком длинный, это может быть связанно с сортом дерева, но скорее всего это результат слишком быстрого роста. Обычно во влажном и теплом климате, на большом пространстве и небольшой высоте растения растут быстро. С точки зрения географических условий, чайные районы Вьетнама и Тайланда как раз принадлежат к таким условиям. Это одна из причин почему местный чай в Китае называют “приграничный чай” [边境茶]. Листья некоторых приграничных чаев тонкие и длинные, не богаты питательными веществами. Во время прессовки такие листья легко сплющиваются, а в черешке продавливаются ямки.

Приграничный чай не обязательно плохой, так же как чай из сырья с шести знаменитых чайных гор не обязательно высшего качества. Тем более, что чайные районы южной части Юньнани, такие как уезды Цзянчэн и Мэнла, граничат с иностранными чайными районами. Поэтому судить о качестве и цене чая на основе территориального деления и административных границ не всегда целесообразно.

Одна почка и два-четыре листочка. Молодые раскрывшиеся листочки

Выбирая молодой чай, мы стремимся выбрать чай из лучшего сырья. Но что такое “лучшее сырье”? Мнения юньнаньских и тайваньских чаеводов здесь несколько расходятся.

Со времен производства подарочного чая для двора династии Цин, в Юньнани почки с молодыми листочками считаются лучшим сырьем. Из первых в новом году почек и молодых листочков обычно делается зеленый чай высшего качества, и изысканный вкус таких чаев как би ло чунь, лун цзини т.д. лучшее тому подтверждение. Но подходит ли такое сырье для производства пуэра, который должен ферментироваться в течение многих лет? Этот вопрос требует рассмотрения, и для примера можно взять ци цзы бин серии 7532.

По опыту дегустации лучших старых чаев, которые есть в наличии, таких как марки Чэ шунь хао, Фу юань чан хао, Цянь ли чжэнь Сун пинь хао, Тун цин хао, Красная печать и т.д., тайваньские знатоки чая пришли к выводу, что практически все они сделаны не из нежных почек. В отличии от современного стандарта
лучшего сырья Юньнани, это, наоборот, были одна почка и два-четыре молодых раскрывшихся листочка. Так как использование такого сырья доказывают старые пуэры, это кажется достаточно надежным источником, то авторы придерживаются такого же мнения.

Заключение

Когда мы обсуждали ци цзи бины, авторы снова и снова подчеркивали, чтобы определить качество чая, нужно его пробовать. Начиная с конца 90-х годов 20 века, когда качественные средства для печати стали легкодоступны, технология производства стала открытой, рынок свободным, к тому же к возрасту молодого чая иногда добавляют 2-3 года, в таких условиях оценить чай по дополнительным признакам становится очень трудным делом, легко ошибиться. Но цена молодого чая находится в пределах, приемлемых для большинства простых потребителей, поэтому большого риска здесь нет. В заключение, отметим еще раз, для определения качества молодого чая нет лучше способа, чем больше пробовать и больше сравнивать.

Перевод Максима Шведова

Дэн Шихай, Гэн Цзяньсин. Пуэр. Продолжение. Перевод М. Шведова

Глава 4
Как выбрать цяому пуэр

Выбирая молодой прессованный чай из сырья шайцин (высушенного на солнце) высокого качества, нельзя опираться на тот же метод, что и при выборе Ци цзы бина. Необходимо пересмотреть свои взгляды, обратить внимание на изменения происходящие под воздействием времени и окружающей среды, и те различия в чаях, к которым они приводят. Смысл выбора состоит в том, чтобы из большого количества чая выбрать малую часть относительно высокого качества. Естественно, что товара высокого качества крайне мало, большую часть рынка занимает товар широкого потребления, это касается любого товара, и чай здесь не исключение. Поэтому лучше всего не выбирать товар широко потребления. Если среди огромного количества чая вы хотите выбрать товар высшего качества - необходимо уяснить некоторые стандарты выбора. Эти стандарты это: Юньнань, высокая гора, цяому (дерево), камфорные деревья, сырой (не приготовленный) чай, древняя технология, сухой склад.

Хорошая гора, хорошая вода (Юньнань, высокие горы) 

Рельеф провинции Юньнань формирует плоскогорье на Востоке, которое с Запада пересекает горная гряда. Горные вершины и долины здесь расположены одна за другой с Севера на Юг, постепенно снижаясь с Северо-Запада на Юго-Восток. Все известные сегодня районы производства пуэра в основном расположены на горах, окружающих обращенные на Юг долины рек. Если смотреть на систему рек, почти все чаепроизводящие районы Юньнани принадлежат к бассейну реки Ланьцанцзян. Начинаясь в Цинхай-Тибетском нагорье, Ланьцанцзян течет с Севера на Юг. Вместе с движением реки на ЮГ постепенно уменьшается высота над уровнем море, а долины становятся все обширнее. Начиная с самого северного чаепроизводящего района Дали, который находится на узком и длинном Юго-Западном окончании озера Эрхай, Ланьцанцзян протекает через районы Баошань, Наньцзянь, Шуньнин (Фэнцин, Фэншань), Мэнку, Мяньнин (Линьцан), Цзингу, Нинэр (Пуэр), Сымао (Пуэр), Цзянчэн и т.д. до самых южных районов - Мэнхай и Иу. Затем в уезде Мэнла автономного округа Сишуанбаньна она покидает границы Китая, и известная под именем Меконг протекает через Мьянму, Тайланд, Камбоджу и Вьетнам, и впадает в Южно-Китайское море.

Уникальная природа и климат Юньнани сформировали идеальную среду для чайных деревьев. С ноября по апрель здесь дует сухой Юго-Западный ветер, погода стоит сухая и ясная, много солнечных дней, относительная влажность низкая, это сухой сезон. Весной и осенью температура и влажность высокие. Лето начинается с приходом теплых и влажных воздушных потоков. Из-за особенностей рельефа теплым воздушным потокам не легко сюда попасть, но также не легко от сюда уйти. Из-за значительного перепада дневных и ночных температур часто по утрам выпадает туман, который так же влияет на изменение температуры. В это время количество солнечных дней сокращается. Под влиянием такого многообразия климатических и природных факторов, почва Юньнани стала очень разнообразной. Латеритные почвы, на которых растут чайные деревья, во многих местах покрыты толстым слоем гумусной почвы, в некоторых местах ее возраст достигает тысячи лет, а глубина превышает 1 метр. Благодаря высокой влажности, богатому содержанию питательных веществ, умеренной температуре и достаточному количеству солнечного света в речных долинах Юньнани сформировались идеальные условия для роста чайных деревьев. Можно сказать, что возможность производить особенный чай пуэр высокого качества - это дар Небес жителям Юньнани. 

Чайный сад с крупными деревьями (дерево (цяому), крупный лист, камфорные деревья) 

Сырье с крупных деревьев не обязательно хорошее, но пуэр высокого качества, в основном, производится из сырья, которые было собрано в саду с крупными чайными деревьями. Об этом говорят объективные статистические данные, этому есть теоретическое и практическое обоснование. Авторы уверены, чтобы выбрать прессованный чай из сырья шайцин (высушенного на солнце) высокого качества, следует выбирать тот, что сделан из сырья с крупных чайных деревьев. Но какие чайные деревья можно назвать крупными чайными деревьями? Можно ли поставить знак равенства между крупными и дикорастущими деревьями, что такое крупные листья и деревья (цяому)?Какая разница между экологическими чайными плантациями, натуральными чайными плантациями (экологически чистые), зеленым продуктом (экологически чистый и высокого качества) и чайными садами с крупными деревьями? Обсудим все по отдельности. Сначала разберемся что значит дикорастущий. Вообще, говоря о выборе чая, дикорастущее ли чайное дерево или нет не представляет большой разницы. Из-за того, что значение слова дикорастущий не совсем ясно, его зачастую используют неверно. Что же такое дикорастущее чайное дерево? Строго говоря, дикорастущими можно назвать те чайные деревья, которые растут в диком лесу, вместе с другими растениями и не подвергаются абсолютно никакому воздействию человека. Таких деревьев мало и они очень большие, некоторые достигают в высоту десятков метров. Как с таких деревьев собирать сырье? Как может быть на рынке так много чаев, сделанных из сырья с таких деревьев? Слово дикорастущее на рынке имеет другое значение, а настоящие дикорастущие деревья оставим изучать ботаникам. 

Что такое крупный лист? Должно быть речь идет о форме и площади чайного листа. Но если говорить о климатических и природных условиях Юньнани, изначально чайное дерево развивается в сторону укрупнения листа, поэтому проводить здесь какое-то различие - это искать разницу в одинаковом. Поэтому, можно сказать, что юньнаньские производители преувеличивают значение крупных листьев, на самом же деле на качество самого чая размер листьев никак не влияет. С этой точки зрения, мелколистовое чайное дерево, которое растет в Юньнани, наоборот представляется особенным. Употребление слова дерево (цяому) так же часто вводит людей в заблуждение. Согласно ботаническому различию, главным различием между деревом (цяому) и кустарником (гуаньму) является наличие центрального ствола и стержневого корня. Применительно к чайному дереву: искусственно выведенные деревья, которые размножаются бесполым способом, черенкованием, не имеют центрального ствола и стержневого корня - называется кустарником. Те же деревья, которые разводятся семенным размножением, не важно растут эти деревья на плантациях или это дикорастущие высокие деревья, так как они имеют центральный ствол и стержневой корень, называются деревьями. Разумеется по таким характеристикам невозможно судить о качестве чая. Так что же такое чайный сад с крупными деревьями? Название крупные деревья здесь не указывает на разницу между дикорастущими, переходными или выведенными формами чайного дерева, не указывает оно так же ни на возраст дерева, ни на его сорт. Судить о том, крупное перед вами дерево или нет можно по таким факторам как высота дерева, состав почвы, способ сбора листьев, окружающая среда, способ выращивания и т.д. Чтобы понять чем отличаются чайные сады с крупными деревьями от прочих, нужно обратиться к истории чайной промышленности Юньнани. История производства чая в Юньнани насчитывает сотни лет. Практически весь чай который производился здесь вплоть до 50-х годов 20 века производился из сырья с крупных чайных деревьев. Благодаря тому, что площадь Юньнани велика, а население малочисленно, чайные деревья росли в диких лесах и расстояние между ними было достаточным, чтобы каждому дереву хватало питательных веществ. Воздействие человека на такие чайные деревья было настолько незначительным, что можно сказать, что они были дикорастущими, а между ними росли другие деревья, как например камфорное дерево, и весь лес наполнялся ароматом чая. Такая окружающая среда способствовала росту дерева в высоту.

Когда походил сезон сбора листьев, некоторые из них превышали два метра в длину и находились так высоко, что чтобы их собрать, крестьянам приходилось залезать на дерево или использовать лестницу. В садах, за которыми ухаживают, как только чайное дерево начинает расти, отрезают верхнюю почку, для удобства сбора сырья, после нескольких таких процедур центральный ствол становится не выраженным. Крестьяне-чаеводы не позволяют дереву расти в высоту и в результате получается так называемое укороченное чайное дерево, примерно до уровня груди высотой, для удобства сбора листьев.

Кроме того, обычно если ствол дерева длинный, крона раскидистая, то, соответственно, и корневая система должна быть развитой. Если чайное дерево достаточно высокое, корни уходят глубоко в землю - дерево может получать питательные вещества из разных слове почвы. Качество сырья с таких деревьев будет выше, но собирать его очень сложно, поэтому чая из такого сырья производится крайне мало. Начиная с 50-х годах, особенно в 70-80-е годы 20 века в силу ряда исторических причин, множество таких чайных садов было вырублено. На их месте основывали более урожайные новые плантации с плотно посажеными деревьями. На таких плантациях, не важно были ли они засеяны или размножены черенкованием, стремились осуществить три установки: высокая урожайность, удобство сбора, высокое качество. Чтобы увеличить урожайность каждого дерева необходимо прибегнуть к культивированию и селекции, отобрать деревья с большими листьями, которые растут быстрее и засадить максимальное количество деревьев на единицу площади. В итоге появились так называемые плотно засаженные быстро растущие высокоурожайные новые чайные плантации. На каждый му (0,0667 га) такой плантации приходится 3-5 тысяч чайных деревьев. Чтобы чайные листья вызревали быстрее им необходимо достаточное количество питательных веществ, а на плантациях, где на единицу площади приходится слишком много деревьев, необходимо использовать удобрения. Для удобства сбора листьев высоту дерева нужно контролировать, что приводит к тому, что дерево становится кустарником, из-за чего многие называют такие плантации кустарниковые плантации. Из-за того, что деревья, которые растут на таких современных плотно засаженных плантациях, укорочены, корневая система не развита - они не получают достаточного количества питательных веществ. Ци цзы бины в основном делаются из сырья с таких плантаций. 

На таких современных плантациях начинает проявляться переиспользование и постепенное оскудение почвы, а так же повреждение почвы неправильным использованием удобрений. Поэтому многие чаеводы сейчас начинают задумываться о ситуации на плантациях и начинают принимать меры по восстановлению почвы, такие как знак зеленый продукт (экологически чистый и высокого качества), натуральные чайные плантации (экологически чистые), экологические чайные плантации и т.д. Что такое зеленый продукт? Это продукт, исследование которого показывают, что вещества, не входящие изначально в состав, будь то пестициды, химические или органические удобрения не превышают установленный уровень, поэтому не представляют опасности для здоровья человека. Натуральные чайные плантации (экологически чистые) это такие плантации, на которых не используют пестициды и химические удобрения, а при необходимости подкормки чайных деревьев используются только органические удобрения. Экологические чайные плантации - это такие плантации, на которых помимо соблюдения требований, которые предъявляются к натуральным чайным плантациям, среди чайных деревьев выращивают другие растения, чтобы создать более естественные условия. На разных плантациях выращивают разные растения и разное их количество. Есть способ улучшить чайные плантации, для этого необходимо вырубить некоторые ранее плотно засаженные деревья, чтобы увеличить расстояние между деревьями, позволить им немного подрасти и не применять химические удобрения и пестициды. Такие действия могут значительно повысить качество сырья. Но можно ли такие плантации назвать чайными садами с большими деревьями? Но сырье с больших деревьев это вовсе не гарантия качества, так как последнее время встречаются такие чаеводы, которые применяют удобрения и пестициды и к большим деревьям. Поэтому при неправильном использовании садов с большими чайными деревьями и без соответствующих знаний, качество сырья с таких деревьев может быть даже ниже, чем у сырья с новых плотно засаженных плантаций. Чайное дерево - это тоже растение и его рост подчиняется естественным законам. Поэтому если опираться на эти критерии, вовсе не трудно оценить качество чая. 

И все таки, есть ли какой-то способ, который помог бы нам найти отличия между чаями сделанными из сырья с разных чайных деревьев? Обычно сырье можно отличить по вкусу настоя и по спитому чаю. Если смотреть на спитой чай, листья с крупных деревьев обычно толстые, прожилки явно выражены, спинная сторона листа покрыта ворсинками, особенно плотным слоев ворсинок покрыта почка. Через сравнение разных особенностей листа, можно постепенно обнаружить разницу между ними. Во вкусе чая из сырья с больших чайных деревьев чувствуется особенный высокий аромат [高香], это аромат чистого свежего горного воздуха. В нем может также чувствоваться особенный аромат камфорного дерева [樟香]. К сожалению, словами этот аромат более подробно не описать, нужно много пробовать и сравнивать - тогда станет понятно. Можно судить так же по ощущениям на языке: если в чайном листе содержатся удобрения, которые применяли чаеводы на плантации - на кончике языка можно почувствовать явное словно пронизывающее покалывание, и наоборот, если это покалывание уходит к основанию языка - это говорит о том, что чай сделан из листьев высокого качества с крупных деревьев.

Производство чая на старых фотографиях

Про производство чая я видел много чего: от научно-популярных фильмов до старинных европейских гравюр. Но недавно попалась на глаза интересная серия старых фотографий производства китайского чая. Этакий комплект. Кажется, что сфотографирована каким-то европейцем, хотя это не важно. Вывод только один: производство чая - область консервативная. 

Сбор листа в округе Нинчоу


Завяливание листа перед скручиванием


Прожаривание и повторное прожаривание


Просеивание грубого листа и черенков после первичной прожарки


Последующие просеивание и сортировка


Никаких отходов. Ломаный лист, образовавшийся из-за небрежных манипуляций, упаковывают в мешки. Такой лист также используется для подмешивания в низшие сорта


Сбор и перенос чая после купажирования на упаковку


Чай упаковывается. Лучшие чаи упаковываются еще теплыми после третьей и финальной прожарки


Опечатывание ящиков с чаем. Окончательная стадия перед отправкой в порт
Читать статью я не стал, но если кому интересно, то вот ссылкаhttps://www.thechinastory.org/ritp/china-tea/

Упаковка чая на Фанцуне.

Цзэн Юньжун. История и развитие чайной индустрии в округе Мэнхай. Часть 3

Обсуждая курс развития чая в Мэнхайском округе 

Для повышения уровня благосостояния народа и используя полностью естественные преимущества Мэнхайского округа, Народное Правительство Мэнхайского Округа выработало стратегию «Взять зерновые как основную линию и одновременно развивать сельское хозяйство, животноводство, и чай», развило новые чайный сады упорядоченным образом, также и поощряя чайную индустрию округа Мэнхай. В 1958 году чайный департамент Мэнхайского округа распространял практические навыки по чаю в производственных бригадах Суху в коммуне Гэланхэ и в Баннань коммуны Мэнсун, инструктируя чайных фермеров как выращивать новый чай на плантациях площадью в 1000 му методом лестничных ступеней (террас?) для засева чайных зерен; плотность растений на одно му достигает от 800 до 1200 единиц. Сначала новым плантациям чая в Мэнхае окружной комитет партии и правительства уделял пристальное внимание и техники давали тщательные инструкции по навыкам выращивания; чайные консультанты и инструктора организовали местных жителей для обеспечивания выполнения посадок согласно техническим условиям. Успешность этих новых чайных плантаций дала ценный опыт для будущего развития чайных плантаций в Мэнхайском округе. Чэ Гэ, чайный консультант — инструктор из коммуны Гэланхэ, и Гао Хань, чайный консультант — инструктор из коммуны Мэнсун обеспечили аккуратное выполнение технического задания и таким образом сделали попытку улучшить конструкцию новых высадок под чай, способствуя еще большему успеху.

Базируясь на их ранее успешных экспериментах Мэнхайский округ начал запускать эксперимент с выращиванием Assimica Teas со ссылкой на опыты с чайными кустами, близко расположенными между собой, на плантациях в Мэйтане, Гуйчжоу. С 1963 по 1965 годы провинциальный институт исследования чая, окружная чайная фабрика и многоотраслевой офис взяли на себя руководство в строительстве плантаций под чай производственной бригады Наньланхэ коммуны Мэнгъа (вар. Мэньга), производственной бригады Маньлай комунны Бада и производственных бригад из Туаньцзе, Дуннуань и Дунхэ комунны Сидин. Большинство чайных плантаций были адаптированы под манеру высадок растений рядами в одну линию, несколько счетчиков высадили ряды растений в две линии, от 1200 до 2300 отдельных растений на одно му. В бригаде из Наньланхэ коммуны Мэнгъа (вар. Мэньга) провинциальный институт изучения чая высадил близко стоящие растения поперек в три ряда. Концентрация растений стала более 3000 единиц на му. С 1960 по 1969 годы по новому сооруженных плантации под чай освоили 25448 му, и ежегодный средний прирост составил 2544,8 му. Все эти плантации для чая стали первой ласточкой чайной индустрии Мэнхайского округа, заложив твердую основу для ее развития. Многие из инструкторов и консультантов, такие как Чжан Бао из Наньланхэ, Ма Лаосань из Сидина, На Сюэ из Бадаманьлай, во многом способствовали этому устроению. 

В 1974 году многоотраслевой офис был возобновлен; Зэн Юньжун назначен исполняющим обязанности директора. Чайные горы в общинах и всех группах дали вспышку развития в стремлении развить чайную индустрия Мэнхайского округа. Сначала были выстроены чайные горы бригадами из Цзинчжэнь коммуны Мэнчжэ под руководством Зэн Юньжуня вместе с консультантами Ли Юаньлэ, Лю Сяньжунем, Су Фу, и техниками Янь Каньцзяо, Янь Инем, Янь Бао, и другими. Они обратились к технике плотной высадки из Мэйтань, Гуйчжоу с 3000 до 5400 растений на одно му. Три года спустя они выстроили высокопродуктивный и плотно высаженный чайный сад площадью 521 му (в настоящее время свыше 2000 му). На этой конструкции чайной горы в бригаде Цзиньчжэн чайные инструктора всего округа обучались выкапыванию рвов (траншея, малый распределительный канал). Чайная гора в Цзиньчжэне была награждена как образцовый проект, опыт которого был распространен по всему округу. Чайная гора Цзиньчжэн стала кульминационным пунктом в выращивании чая. Всего же имелось 74 бригадных чайных гор, включая Мэнхай Харас, деревни вдоль реки Мэнсун, новую деревню Мэнмань, фабрику №2 в Гэланхэ на горе Наньношань и шесть коммунарских чайных гор в Сидине в Туаньцзе и Бдаманьва. Среди них комунна Мэнгъа разрабатывала восемь бригадных чайных гор, включая Цзинъяньчжань, коммуна Мэнчжэ возделывала 9 бригадных чайных гор, включая Цзинчжэнь; коммуна Сидин развивала семь бригадных чайных гор, включая Цзюгэ и другие; коммуна Гэланхэ обрабатывала 5 чайных гор, включая Суху; другие коммуны также разрабатывали бригадами свои чайные горы. Общая площадь чайных гор, разработанных коммунами и бригадами свыше 32000 му. Изначальный технический личный состав не мог быть знаком с требованиями по крупномасштабному развитию чайных садов. В 1974 году многие технические консультанты были приглашены в техническую команду по обучению широких слоев населения. Тогда технических консультантов было более 56, и к настоящему времени их осталось 38 человек. Многие превосходные чайные технические консультанты были переведены в тот период в новые чайные сады, около которых и остались, осели в тех местах и усиленно занялись выращиванием второй цепи чайных садов с молодежью для чайной индустрии Мэнхайского округа. Среди них такие как Янь Бао, Янь Вэньбин, Янь Каньцзяо, Янь Чжэнь и другие. 

После Третьей пленарной сессии 11 созыва Центрального Комитета КПК весенний бриз реформ и открытости повлиял и на Мэнхай, приграничную территорию, и старые чайные местности наполнились новым восприятием. Чайная индустрия Мэнхайского округа пришла к новой весне в развитии. Система ответственности по контракту с компенсацией связанной с выходом урожая была введена в 1980 году, и чайные сады были переданы в подряд отдельным семьям, что очень усилило производственный энтузиазм крестьян. Особенно в период с 1982 по 1987 годы множество профильных огражденных плотно растущих чайных садов было развито в восьми деревнях включая Маньлу, Бэймэн, Даань, Баннань, Маньцзинь около города Мэнсун, Маньпи около города Бада, Лабатин у городка Мэнган, и Чжанцзя у городка Буланшань, которые покрывали площадь в 51000 му и в дальнейшем упрочили лидирующие позиции чайной индустрии в окружной экономики Мэнхая. В 1986 году, с помощью провинциального чайного исследовательского офиса, Мэнхайским округом они были введены как провинциальный образцовый районный проект, который стал частью государственной чайной программы «Искра». Они учредили высокопродуктивные экологические чайные сады площадью в 8000 му вдоль реки Люшань. К концу 1988 года произошел быстрый рост продуктивности чайных садов и экологических чайных садов площадью свыше 32000 му с средним объемом 50 кг с одного му после трехлетней обработки. Эти чайные сады и в настоящем времени все еще являются костяком, среди которых только в Наньжушань (南襦山）были основаны новые чайные сады площадью 5000 му в рамках программы «Искра»; выход чая в Наньжушань в 1979 году был только 45 тонн, а к 1999 году годовой выход чая достиг свыше 700 тонн, за что он и был награжден как крупнейший чайный сад провинции. Ли Чжунсян, чайный консультант из Саньмая, Мэнсун, Цзю Кан и Сюэ Па, консультанты из Наньжушань, Гэланхэ, и Цзинь Дэн, чайный ассистент из Маньвэя, - все они сделали большой вклад в развитие чайных садов. Мы добавим, что две базы с десятитысячными чайными садами были развернуты в городках Бада и Буланшань соответственно; обе покрывают ареал в 14 тысяч му и изучают технику клонирования разновидностей выращивая саженцы Vaccinium ashei Reade.

С периода 1980 по 1990 годы, было построено новых чайных садов площадью 102964 му с годичной средней возведением в 9278 му. К концу 1990 года во всем округе чайных садов было 173952 му, среди которых контурно огражденных садов было 10824 му (от общей площади округа составило 6,22%); контурно огражденных плотно высаженных чайных садов было 121090 му, что составило от общей площади 69,61%, что стало прочным хребтом для Мэнхайского округа; другие же чайные плантации составили 42038 му. Очевидно, что основа чайной индустрии в Мэнхайском округе принадлежит к плотно высаженным чайным садам. После 1990 года Мэнхайский округ взял прочную и направленную на повышение качества политику своей чайной индустрии и придания популяризации брэндам чайных садов. Хотя скорость развития плотно высаженных чайных садов была замедлена, но, без сомнения, отменная чайная индустрия Мэнхая была создана именно за счет конструирования высокопродуктивных плотно высаженных чайных садов.

(Journal of International Tea, 2006, No10)

Цзэн Юньжун. История и развитие чайной индустрии в округе Мэнхай. Часть 2

Реформируя низкоурожайные чайные плантации

Реформирование низкоурожайных чайных плантаций в Мэнхае началось после восстановления Фохайского чайного испытательного полигона, изначально сделанного для оценочных тестов на горе Наньношань, и затем распространилось на весь округ. Для ускорения выявления основных нужд и реформации плантаций старых деревьев в 1957 году технический персонал стал более четко определен, хотя как требовало время встал вопрос о технических консультантах по чаю. Первые четыре сельских технических консультанта выискивались по всей стране, и затем на них легла основная нагрузка по обозрению и реформированию целого округа через краткосрочное обучение. В 1958 году под руководством технического персонала чайные технические консультанты вплотную занялись детализированным обзором старых чайных плантаций в Маньдуне, Маньчжэне, Гаса, Маньэне, насчитав 240 деревьев, собрали основные данные о имеющихся в округе 88828 му старых чайных плантаций.

Основываясь на этом, консультанты выработали схему реформирования, привели в порядок разнообразие размеров и величин, к примеру, умеренная обрезка кроны деревьев, уничтожили растения-паразиты, трансформировали поля на склонах в террасы, удобрили междурядье, высадили отсутствующие растения, и предохранили от насекомых-паразитов и вылечили болезни, и т.д. Товарищ Цзянцюань, мастер станции по улучшению чая в то время, взял на себя инициативу сделать экспериментальную демонстрацию для технического персонала и чайных технических советников, после которой Тан Цинъян, директор Фохайского чайного завода, начал ускорять реформирование старых чайных плантаций в Маньэне. Таким образом реформа плантаций старых деревьев развернулась полным ходом в деревне и городе, соответственно технические чайные консультанты стали основным стержнем для реформации, однако «Великий скачок вперед и народные коммуны» впоследствии полностью саботировали развитие продуктивности, введя размеры лишившие деревья кроны, обрезка веток и выброс старых листьев, и сделали годовой выход чая, достигший только 50000 даней за 1959-й год. С того времени чаепроизводство начало разрушаться, плантации старых деревьев были заброшены, выход чая от года к году снижался и к 1961 и 1962 годам достиг со всего округа 10000 даней. Для выполнения указа партии и правительства о приоритете науки и техники сюда была направлена группа выпускников из техникумов и высших учебных заведений. В то же время чайный департамент Мэнхайского округа возглавили Юань Чжэньжу, ставший секретарем и Ли Цюн был назначен директором отдела многоотраслевой экономики. Эти департаменты были открыты для реформирования старых чайных плантаций, развития новых чайных посадок и создания нормальных к ним подъездных путей. Из-за неблагоразумной политики Большого Скачка и последствий подготовки к войне с Россией национальная экономика оказалась в очень трудном периоде до либерализации, чрезвычайно большие сельские угодья были брошены под выращивание сырья для одежды и под продукты. Но даже под давлением таких неблагоприятных обстоятельств Мэнхай был все равно настойчив в реформировании плантаций старых чайных деревьев.

Наступили 80-е, весенний бриз реформ и открытости имели влияние по всей стране, и политика взяла за основу экономическую конструкцию в виде центра стимулирующего в людях желание попытаться развиться и разбогатеть , а также быть процветающей нацией и сильным народом, кроме того, с постоянными реформами и и приведение в соответствие с каждодневной необходимостью плановая экономика была изменена на рыночную. Народное правительство Мэнхайского округа назвало это «ускорением реформы низкоурожайных чайных плантаций, активным распространением улучшенных сортов, неуклонного развития новых чайных плантаций и повышение единиц продукции» для чайной продукции и описало плантации со старыми деревьями, чайные плантации с плохой сырьевой базой и низкоурожайные, хотя и реформированные в 60-е и 70-е года объекты.

Чайные эксперты, возглавляемые Зэн Юньжуном, директором чайного офиса в Мэнхайском округе, организовали технический персонал и консультантов всего округа для реформации низкоурожайных чайных плантаций. Более того они взяли за направление и реформы в исследованиях на чайных плантациях групп 2 и 3, из округа Наньланхэ, местности Мэнъе, в 60-х годах, и затем адоптировали серией всеобъемлющих сельскохозяйственных технических эталонов. К примеру, сделали глубокое вспахивание и улучшили почву, стригли и подрезали крону деревьев, удобряли более органическими удобрениями, предотвращали и лечили заболевания и избавляли от паразитов, и таким образом добились поразительных результатов. Оригинальный выход группы 2 был только 60 цзиней на один му, но повысилось до 525,1 цзиня с одного му, и составил 875,2%; оригинальный выход группы 3 был 60 цзиней с одного му, но был повышен до 333,8 цзиней с одного му, составив 556,3%. Уже упомянутые достижения реформ получились при большом понимании из округа, префектуры автономии и провинции. К тому же в 1982 году при поддержке Мэнхайского округа Зэн Юньжун посетил «Национальную чайную конференцию по удобрениям и высадкам», проводившуюся в Ханчжоу, где был отмечен, и после возвращения, организовал технических консультантов по чаю всего округа для старта нового подъема реформ. В 1986 году государство внесло Мэнхайский округ в реестр как один из восьми основных округов в провинции по экспорту и предписало реформу чайных угодий площадью в 10000 му. Таким образом реформа, которую возглавлял Зэн Юньжун, директор Чайного офиса, соединив чайные плантации и институты исследования чая и образовав ядро из технических чайных консультантов, получила как следствие быстрое пошаговое развитие. Сперва они организовали встречи по чайным вопросам со старейшинами и лидерами округа и деревень в поддержку семинара консультантов на местах, в Суху, округа Геланхэ, с целью определить задачи, а затем была проведена встреча по обмену опытом на местах в Тунцзинском округе, суммирующая проблемы, существующие в реформе и материалы, которые следовало обсудить.

Для реформы чайных плантаций в Цзинтунском округе был выбран ареал площадью в 164 му с выходом только 9 цзиней с му, но после реформы выход достиг 174 цзиня. Ареал в 521 му в Цзинчжэне с выходом 60 цзиней с му достиг показателя в 139 цзиней с одного му. Пример тому было великое множество, и к 1991 году, 10238,8му низкоурожайных чайных плантаций было реформировано в восьми городах и 20 деревнях по всему округу, выход продукции был увеличен с 42 цзиней до 138,96 цзиней с одного му. Поднялся на 329,2% и обший выход чая во всем округе возрос с 46444 даней до 69982 даней. За это округ занял третье место среди провинциальных участников социалистического соревнования.

По успешным экспериментам реформы народное правительство Мэнхайского округа составило проект плана «101», а именно реформирование 100000 му низкоурожайных плантаций с выходом урожая 100 цзиней с одного му. В прошлом история прокладывала себе главы пути топором и секачом, сейчас же тяпка и лопата взрыхлили новую эру, и этим принесли новую культивацию на волшебную землю. За десятилетие работы округ перевыполнил проект реформы и преобразовал чайные плантации площадью в 100 642 му к 2000 году. Более того, выход увеличился до 128732 даня, повысившись более чем в два раза. Сегодня реформа все еще идет со скоростью 5000 му в год.

(Journal of International Tea, 2006, No9)