Чай на каждый день

(О пуэре плохого качества)
Да ладно "в топку". Места занимает немного, чего выбрасывать-то? Глядишь и отлежится. 
Из цитат форума Пуэр.ру

Цзэн Юньжун. История и развитие чайной индустрии в округе Мэнхай. Часть 3

Обсуждая курс развития чая в Мэнхайском округе 

Для повышения уровня благосостояния народа и используя полностью естественные преимущества Мэнхайского округа, Народное Правительство Мэнхайского Округа выработало стратегию «Взять зерновые как основную линию и одновременно развивать сельское хозяйство, животноводство, и чай», развило новые чайный сады упорядоченным образом, также и поощряя чайную индустрию округа Мэнхай. В 1958 году чайный департамент Мэнхайского округа распространял практические навыки по чаю в производственных бригадах Суху в коммуне Гэланхэ и в Баннань коммуны Мэнсун, инструктируя чайных фермеров как выращивать новый чай на плантациях площадью в 1000 му методом лестничных ступеней (террас?) для засева чайных зерен; плотность растений на одно му достигает от 800 до 1200 единиц. Сначала новым плантациям чая в Мэнхае окружной комитет партии и правительства уделял пристальное внимание и техники давали тщательные инструкции по навыкам выращивания; чайные консультанты и инструктора организовали местных жителей для обеспечивания выполнения посадок согласно техническим условиям. Успешность этих новых чайных плантаций дала ценный опыт для будущего развития чайных плантаций в Мэнхайском округе. Чэ Гэ, чайный консультант — инструктор из коммуны Гэланхэ, и Гао Хань, чайный консультант — инструктор из коммуны Мэнсун обеспечили аккуратное выполнение технического задания и таким образом сделали попытку улучшить конструкцию новых высадок под чай, способствуя еще большему успеху.

Базируясь на их ранее успешных экспериментах Мэнхайский округ начал запускать эксперимент с выращиванием Assimica Teas со ссылкой на опыты с чайными кустами, близко расположенными между собой, на плантациях в Мэйтане, Гуйчжоу. С 1963 по 1965 годы провинциальный институт исследования чая, окружная чайная фабрика и многоотраслевой офис взяли на себя руководство в строительстве плантаций под чай производственной бригады Наньланхэ коммуны Мэнгъа (вар. Мэньга), производственной бригады Маньлай комунны Бада и производственных бригад из Туаньцзе, Дуннуань и Дунхэ комунны Сидин. Большинство чайных плантаций были адаптированы под манеру высадок растений рядами в одну линию, несколько счетчиков высадили ряды растений в две линии, от 1200 до 2300 отдельных растений на одно му. В бригаде из Наньланхэ коммуны Мэнгъа (вар. Мэньга) провинциальный институт изучения чая высадил близко стоящие растения поперек в три ряда. Концентрация растений стала более 3000 единиц на му. С 1960 по 1969 годы по новому сооруженных плантации под чай освоили 25448 му, и ежегодный средний прирост составил 2544,8 му. Все эти плантации для чая стали первой ласточкой чайной индустрии Мэнхайского округа, заложив твердую основу для ее развития. Многие из инструкторов и консультантов, такие как Чжан Бао из Наньланхэ, Ма Лаосань из Сидина, На Сюэ из Бадаманьлай, во многом способствовали этому устроению. 

В 1974 году многоотраслевой офис был возобновлен; Зэн Юньжун назначен исполняющим обязанности директора. Чайные горы в общинах и всех группах дали вспышку развития в стремлении развить чайную индустрия Мэнхайского округа. Сначала были выстроены чайные горы бригадами из Цзинчжэнь коммуны Мэнчжэ под руководством Зэн Юньжуня вместе с консультантами Ли Юаньлэ, Лю Сяньжунем, Су Фу, и техниками Янь Каньцзяо, Янь Инем, Янь Бао, и другими. Они обратились к технике плотной высадки из Мэйтань, Гуйчжоу с 3000 до 5400 растений на одно му. Три года спустя они выстроили высокопродуктивный и плотно высаженный чайный сад площадью 521 му (в настоящее время свыше 2000 му). На этой конструкции чайной горы в бригаде Цзиньчжэн чайные инструктора всего округа обучались выкапыванию рвов (траншея, малый распределительный канал). Чайная гора в Цзиньчжэне была награждена как образцовый проект, опыт которого был распространен по всему округу. Чайная гора Цзиньчжэн стала кульминационным пунктом в выращивании чая. Всего же имелось 74 бригадных чайных гор, включая Мэнхай Харас, деревни вдоль реки Мэнсун, новую деревню Мэнмань, фабрику №2 в Гэланхэ на горе Наньношань и шесть коммунарских чайных гор в Сидине в Туаньцзе и Бдаманьва. Среди них комунна Мэнгъа разрабатывала восемь бригадных чайных гор, включая Цзинъяньчжань, коммуна Мэнчжэ возделывала 9 бригадных чайных гор, включая Цзинчжэнь; коммуна Сидин развивала семь бригадных чайных гор, включая Цзюгэ и другие; коммуна Гэланхэ обрабатывала 5 чайных гор, включая Суху; другие коммуны также разрабатывали бригадами свои чайные горы. Общая площадь чайных гор, разработанных коммунами и бригадами свыше 32000 му. Изначальный технический личный состав не мог быть знаком с требованиями по крупномасштабному развитию чайных садов. В 1974 году многие технические консультанты были приглашены в техническую команду по обучению широких слоев населения. Тогда технических консультантов было более 56, и к настоящему времени их осталось 38 человек. Многие превосходные чайные технические консультанты были переведены в тот период в новые чайные сады, около которых и остались, осели в тех местах и усиленно занялись выращиванием второй цепи чайных садов с молодежью для чайной индустрии Мэнхайского округа. Среди них такие как Янь Бао, Янь Вэньбин, Янь Каньцзяо, Янь Чжэнь и другие. 

После Третьей пленарной сессии 11 созыва Центрального Комитета КПК весенний бриз реформ и открытости повлиял и на Мэнхай, приграничную территорию, и старые чайные местности наполнились новым восприятием. Чайная индустрия Мэнхайского округа пришла к новой весне в развитии. Система ответственности по контракту с компенсацией связанной с выходом урожая была введена в 1980 году, и чайные сады были переданы в подряд отдельным семьям, что очень усилило производственный энтузиазм крестьян. Особенно в период с 1982 по 1987 годы множество профильных огражденных плотно растущих чайных садов было развито в восьми деревнях включая Маньлу, Бэймэн, Даань, Баннань, Маньцзинь около города Мэнсун, Маньпи около города Бада, Лабатин у городка Мэнган, и Чжанцзя у городка Буланшань, которые покрывали площадь в 51000 му и в дальнейшем упрочили лидирующие позиции чайной индустрии в окружной экономики Мэнхая. В 1986 году, с помощью провинциального чайного исследовательского офиса, Мэнхайским округом они были введены как провинциальный образцовый районный проект, который стал частью государственной чайной программы «Искра». Они учредили высокопродуктивные экологические чайные сады площадью в 8000 му вдоль реки Люшань. К концу 1988 года произошел быстрый рост продуктивности чайных садов и экологических чайных садов площадью свыше 32000 му с средним объемом 50 кг с одного му после трехлетней обработки. Эти чайные сады и в настоящем времени все еще являются костяком, среди которых только в Наньжушань (南襦山）были основаны новые чайные сады площадью 5000 му в рамках программы «Искра»; выход чая в Наньжушань в 1979 году был только 45 тонн, а к 1999 году годовой выход чая достиг свыше 700 тонн, за что он и был награжден как крупнейший чайный сад провинции. Ли Чжунсян, чайный консультант из Саньмая, Мэнсун, Цзю Кан и Сюэ Па, консультанты из Наньжушань, Гэланхэ, и Цзинь Дэн, чайный ассистент из Маньвэя, - все они сделали большой вклад в развитие чайных садов. Мы добавим, что две базы с десятитысячными чайными садами были развернуты в городках Бада и Буланшань соответственно; обе покрывают ареал в 14 тысяч му и изучают технику клонирования разновидностей выращивая саженцы Vaccinium ashei Reade.

С периода 1980 по 1990 годы, было построено новых чайных садов площадью 102964 му с годичной средней возведением в 9278 му. К концу 1990 года во всем округе чайных садов было 173952 му, среди которых контурно огражденных садов было 10824 му (от общей площади округа составило 6,22%); контурно огражденных плотно высаженных чайных садов было 121090 му, что составило от общей площади 69,61%, что стало прочным хребтом для Мэнхайского округа; другие же чайные плантации составили 42038 му. Очевидно, что основа чайной индустрии в Мэнхайском округе принадлежит к плотно высаженным чайным садам. После 1990 года Мэнхайский округ взял прочную и направленную на повышение качества политику своей чайной индустрии и придания популяризации брэндам чайных садов. Хотя скорость развития плотно высаженных чайных садов была замедлена, но, без сомнения, отменная чайная индустрия Мэнхая была создана именно за счет конструирования высокопродуктивных плотно высаженных чайных садов.

(Journal of International Tea, 2006, No10)

Цзэн Юньжун. История и развитие чайной индустрии в округе Мэнхай. Часть 2

Реформируя низкоурожайные чайные плантации

Реформирование низкоурожайных чайных плантаций в Мэнхае началось после восстановления Фохайского чайного испытательного полигона, изначально сделанного для оценочных тестов на горе Наньношань, и затем распространилось на весь округ. Для ускорения выявления основных нужд и реформации плантаций старых деревьев в 1957 году технический персонал стал более четко определен, хотя как требовало время встал вопрос о технических консультантах по чаю. Первые четыре сельских технических консультанта выискивались по всей стране, и затем на них легла основная нагрузка по обозрению и реформированию целого округа через краткосрочное обучение. В 1958 году под руководством технического персонала чайные технические консультанты вплотную занялись детализированным обзором старых чайных плантаций в Маньдуне, Маньчжэне, Гаса, Маньэне, насчитав 240 деревьев, собрали основные данные о имеющихся в округе 88828 му старых чайных плантаций.

Основываясь на этом, консультанты выработали схему реформирования, привели в порядок разнообразие размеров и величин, к примеру, умеренная обрезка кроны деревьев, уничтожили растения-паразиты, трансформировали поля на склонах в террасы, удобрили междурядье, высадили отсутствующие растения, и предохранили от насекомых-паразитов и вылечили болезни, и т.д. Товарищ Цзянцюань, мастер станции по улучшению чая в то время, взял на себя инициативу сделать экспериментальную демонстрацию для технического персонала и чайных технических советников, после которой Тан Цинъян, директор Фохайского чайного завода, начал ускорять реформирование старых чайных плантаций в Маньэне. Таким образом реформа плантаций старых деревьев развернулась полным ходом в деревне и городе, соответственно технические чайные консультанты стали основным стержнем для реформации, однако «Великий скачок вперед и народные коммуны» впоследствии полностью саботировали развитие продуктивности, введя размеры лишившие деревья кроны, обрезка веток и выброс старых листьев, и сделали годовой выход чая, достигший только 50000 даней за 1959-й год. С того времени чаепроизводство начало разрушаться, плантации старых деревьев были заброшены, выход чая от года к году снижался и к 1961 и 1962 годам достиг со всего округа 10000 даней. Для выполнения указа партии и правительства о приоритете науки и техники сюда была направлена группа выпускников из техникумов и высших учебных заведений. В то же время чайный департамент Мэнхайского округа возглавили Юань Чжэньжу, ставший секретарем и Ли Цюн был назначен директором отдела многоотраслевой экономики. Эти департаменты были открыты для реформирования старых чайных плантаций, развития новых чайных посадок и создания нормальных к ним подъездных путей. Из-за неблагоразумной политики Большого Скачка и последствий подготовки к войне с Россией национальная экономика оказалась в очень трудном периоде до либерализации, чрезвычайно большие сельские угодья были брошены под выращивание сырья для одежды и под продукты. Но даже под давлением таких неблагоприятных обстоятельств Мэнхай был все равно настойчив в реформировании плантаций старых чайных деревьев.

Наступили 80-е, весенний бриз реформ и открытости имели влияние по всей стране, и политика взяла за основу экономическую конструкцию в виде центра стимулирующего в людях желание попытаться развиться и разбогатеть , а также быть процветающей нацией и сильным народом, кроме того, с постоянными реформами и и приведение в соответствие с каждодневной необходимостью плановая экономика была изменена на рыночную. Народное правительство Мэнхайского округа назвало это «ускорением реформы низкоурожайных чайных плантаций, активным распространением улучшенных сортов, неуклонного развития новых чайных плантаций и повышение единиц продукции» для чайной продукции и описало плантации со старыми деревьями, чайные плантации с плохой сырьевой базой и низкоурожайные, хотя и реформированные в 60-е и 70-е года объекты.

Чайные эксперты, возглавляемые Зэн Юньжуном, директором чайного офиса в Мэнхайском округе, организовали технический персонал и консультантов всего округа для реформации низкоурожайных чайных плантаций. Более того они взяли за направление и реформы в исследованиях на чайных плантациях групп 2 и 3, из округа Наньланхэ, местности Мэнъе, в 60-х годах, и затем адоптировали серией всеобъемлющих сельскохозяйственных технических эталонов. К примеру, сделали глубокое вспахивание и улучшили почву, стригли и подрезали крону деревьев, удобряли более органическими удобрениями, предотвращали и лечили заболевания и избавляли от паразитов, и таким образом добились поразительных результатов. Оригинальный выход группы 2 был только 60 цзиней на один му, но повысилось до 525,1 цзиня с одного му, и составил 875,2%; оригинальный выход группы 3 был 60 цзиней с одного му, но был повышен до 333,8 цзиней с одного му, составив 556,3%. Уже упомянутые достижения реформ получились при большом понимании из округа, префектуры автономии и провинции. К тому же в 1982 году при поддержке Мэнхайского округа Зэн Юньжун посетил «Национальную чайную конференцию по удобрениям и высадкам», проводившуюся в Ханчжоу, где был отмечен, и после возвращения, организовал технических консультантов по чаю всего округа для старта нового подъема реформ. В 1986 году государство внесло Мэнхайский округ в реестр как один из восьми основных округов в провинции по экспорту и предписало реформу чайных угодий площадью в 10000 му. Таким образом реформа, которую возглавлял Зэн Юньжун, директор Чайного офиса, соединив чайные плантации и институты исследования чая и образовав ядро из технических чайных консультантов, получила как следствие быстрое пошаговое развитие. Сперва они организовали встречи по чайным вопросам со старейшинами и лидерами округа и деревень в поддержку семинара консультантов на местах, в Суху, округа Геланхэ, с целью определить задачи, а затем была проведена встреча по обмену опытом на местах в Тунцзинском округе, суммирующая проблемы, существующие в реформе и материалы, которые следовало обсудить.

Для реформы чайных плантаций в Цзинтунском округе был выбран ареал площадью в 164 му с выходом только 9 цзиней с му, но после реформы выход достиг 174 цзиня. Ареал в 521 му в Цзинчжэне с выходом 60 цзиней с му достиг показателя в 139 цзиней с одного му. Пример тому было великое множество, и к 1991 году, 10238,8му низкоурожайных чайных плантаций было реформировано в восьми городах и 20 деревнях по всему округу, выход продукции был увеличен с 42 цзиней до 138,96 цзиней с одного му. Поднялся на 329,2% и обший выход чая во всем округе возрос с 46444 даней до 69982 даней. За это округ занял третье место среди провинциальных участников социалистического соревнования.

По успешным экспериментам реформы народное правительство Мэнхайского округа составило проект плана «101», а именно реформирование 100000 му низкоурожайных плантаций с выходом урожая 100 цзиней с одного му. В прошлом история прокладывала себе главы пути топором и секачом, сейчас же тяпка и лопата взрыхлили новую эру, и этим принесли новую культивацию на волшебную землю. За десятилетие работы округ перевыполнил проект реформы и преобразовал чайные плантации площадью в 100 642 му к 2000 году. Более того, выход увеличился до 128732 даня, повысившись более чем в два раза. Сегодня реформа все еще идет со скоростью 5000 му в год.

(Journal of International Tea, 2006, No9)

Чай на каждый день

Чтобы фуфло не покупать, нужно нюхать, а не картинки смотреть.
Из цитат форума Пуэр.ру

Цзэн Юньжун. История и развитие чайной индустрии в округе Мэнхай. Часть 1

Округ Мэнхай — это место рождения чая пуэр, первоисточник юньнаньского крупно листового чая, который расположен в местности к югу от Тропика Рака на пересечении субтропиков и тропиков. Исключительная окружающая среда богата влагой и теплом; почвы плодородны. Историю выращивания чая здесь может быть прослежена с периода Троецарствия более 1700 лет назад, время наивысшего расцвета округа Мэнхай в изготовлении чая приходится к середине династии Цин, а именно с 1662-1870гг. На 5511 кв.км земель Мэнхая, среди непрерывных горных цепей, вдоль берегов быстрой реки Люха, легко найти везде чайные леса возрастом в 200, 300, 400, 500 лет и тысячелетние древние чайные деревья.

Из-за влияния смены в династиях, хаоса, образованного войнами и затрудненной транспортировкой до начала периода Республики производство чая в Людачашань (Шесть Древних Чайных Гор) к северу от реки Ланьцан пришло в упадок, но чайная индустрия Людачашань к югу от реки были полны жизнедеятельности, и стали большим и процветающим чайным рынком.

Во время японско-китайской войны и войны за освобождение чайное производство в Мэнхае внезапно деградировало и к народному Освобождению во всем округе осталось только 88 828 му неухоженных чайных садов с годовым выходом чая в неполных 3000 корзин. В 1956 году народное правительство ввело в действие земельную реформу и начало длительные переговоры с мэнхайскими чайными старейшинами, намереваясь «скорое восстановление старых чайных садов, усердно повышая выход чая». Небо над чаем пуэр начало проясняться, чайные деревья и горы призывали людей чая, и группы из Шанхая, Сиху, Чунцина, Уханя со своей культурой, из специализированных центров, молодые добровольцы прибывали на приграничные территории. Они проводили огромную (пионерскую) работу, несмотря на большие трудности, восстанавливали оборудование для тестирования чая, преодолели упадок, «необъятный как учение Будды», регенерировали заброшенные чайные фабрики. Вот их имена: Цзян Цюань, Тан Цинъян, Чжан Мулань, Сяо Шиин, Ло Сянвэнь, Чэнь Цзяфу, Юань Чжэньжу, Чжэн Чжунвэнь, Цзинь Хунсян, Чэнь Цинхуа, Дин Вэйжань, Сю Хунбинь, Гэ Цзинчжун и другие. Хотя некоторые уже и оставили этот мир, но все они продолжают жить не только в сердцах жителей деревень, но и в сердцах чайных людей всей провинции.

(Journal of International Tea, 2005, No8)

Чай на каждый день

У любого вылеживания есть предел, и у каждого пуэра есть пик формы: у каких-то сортов 5-8 лет, у каких-то 10, у каких-то 15. Высшую меру в виде 20 лет применяют только к самым крепко запрессованным пуэрам.

Так что в нашем конкурсе красоты, скорее, участвуют не молодые девушки и старые тетки, а акселератки и зрелые сформировавшиеся женщины.

Из цитат форума Пуэр.ру

Дэндин Шоу. Раскрытие значения четырех сезонов

Новая концепция заварочного чайника и причина создания

Осколки времен древней отшельнической жизни, дошедшие до современной простой и живой эстетики, снова обретают изящные штрихи. Дэндин Шоу разрушает каноны традиционных форм заварочного чайника: почерпнутая идея наполненного водой листа Таро перетекает в форму чайника. К этому можно прибавить четкую цилиндрическую форму корпуса чайника и сходство трех ножек с тремя опорами арочного моста. По достижении 2000 года эта идея реализовалась в серии концептуальных треножных чайников в форме листа Таро.

Атрибуты чайника сохраняют те же элегантность и функциональность стиля, как и обычно. Сразу бросается в глаза эргономичность и удобство брать и держать в руках, что является результатом неодинаковой протяженности и свободной линии двух ручек. Это позволяет человеку, не умеющему пользоваться традиционными чайниками, свободно и элегантно брать заварочный чайник: детали чайника покрыты традиционными китайскими узорами. Эти узоры (связанные между собой один за другим круги), символизируют китайское представление о человеческой природе, и формируют особую связь между чайником и человеком. Цикличные изображения на крышке и ручках подобно облакам мягко украшают чайник, подобно красиво связанному на макушке пучку волос, подобно уху, сосредоточенному на слухе.

Набор, состоит из чайника и сливника — чахая. Тогда если бы даже один человек оценивал заваренный чай, то все походило бы на то, что есть еще человек, с которым можно вести беседу, разделяя с ним свое наслаждение: двое-трое хороших друзей болтают, временами затихают, временами громко что-то обсуждают, и чайный набор принимает в этом активное участие. Использование новой концепции заварочного чайника – это не просто использование одного подхода, а единство любви и дружбы – раз за разом наполняемое глубоким смыслом.
Дэндин Шоу

Сезоны
Весна
Я приготовил чашку чая восточному ветру, и попросил его не покидать меня так скоро.
Сунский Оу-ян Сю
Лето
Все цветы множеством красок уже расцвели, но мне нужен только один.
Фраза из драмы времен династии Мин
Осень
Нет крыльев феникса у меня на теле, но носорог есть в сердце у меня.
Танский Ли-шань Инь
Зима
Не бойся того, что наши волосы из темно-синих становятся белыми, рука об руку состаримся вместе.
Шицзин